文档介绍：深圳市餐饮业基层从业人员需求研究
(管理学院工商管理系旅游管理专业谢丽华)
(学号:2001046004)
内容摘要:通过对深圳9间知名餐饮企业的274名基层员工的实证调查研究,了解他们的需求
状况,工作价值观,培训需求等,为餐饮企业的人力资源发展提供科学依据。调查发现,工作当
中有培训机会、能充分发挥他们的才干和技能、有机会获高薪、与上级和同事良好的工作关系、
工作富有挑战性等是大多数员工非常注重的;其次员工把生存的需要和自我实现的需要置于最重
要的位置;在培训方面,人际关系、餐饮实务技巧、推销学、英语被认为是最迫切需要的培训内
容。
关键词:激励员工激励需要层次理论双因素理论工作价值观员工绩效餐饮业基层
从业人员
教师点评:本文通过问卷调查,对激励理论进行了一个实证研究,并结合历史资料的对比,
分析深圳特区餐饮业员工需求状况的变化,文章理论联系实际,历史结合现实,分析有深度,研
究对改善酒店的人力资源管理有重要意义。文章分析透彻,逻辑性强,研究合乎规范。(点评教
师:金元吉讲师)
一、概述
(一)背景及文献回顾
自1980年8月深圳市成为广东省的三个经济特区以来,该市的旅游业就开始了快速的发展和
增长的黄金时期。据深圳市旅游局的统计数字显示,在1984年,,其中
包括了10万人次的外国游客,,但是这些数字在18年后的今天
看来已经是微不足道了。2002年深圳市接待海内外旅客数字首次突破5000万人次,其中过夜游客
,,而这个数字是深圳市全年国内生产
%。
统计数据显示了深圳市旅游业的稳步快速发展,相对地也隐含了这个行业的规模和从业人员
数量在急速地增长。到2002年末,深圳市旅游局统计的360家深圳旅游企业中,直接从业人员为
,,接近70%的比例,那么可以了解加上餐饮企业从业人员,
其数字是不可忽视的1。但是据业内人士介绍,酒店从业人员相当一部分的员工素质较低,这极
有可能成为酒店业未来发展的瓶颈和障碍。旅游业尤其是酒店业是劳动密集型行业,更是强调为
顾客提供最好的服务的行业,如果顾客不满酒店所提供的服务,那么酒店经营将是举步维艰的。
员工工作效率低可能归根于两个重要的因素:激励和员工的综合能力。如果酒店管理人员要
改变这种状况,必须合理地利用激励机制并不断地提升员工的综合能力,以至达到管理层所要求
的水平。
笔者在中国期刊网及相关学术领域曾试图找到相关的研究,发现资料非常匮乏,激励研究在
企业里面确有涉及,比如肖余春所著《国有大中型企业职工社会需要的调查研究》2,该论文正
是以马斯洛的需求层次理论为依托,调查国有大中型企业职工的社会需求状况,发现职工物质需
求占主导但也有强烈的自我实现的愿望,论文对此进行了深入的探讨并提出了相应的物质、精神
激励共进行的建议。
在中国期刊网上通过对关键词“需要、激励、酒店”的搜索,记录了1994年到2005年相关的学
术研究,其中作者林梅英在《酒店经营管理发展趋向分析》3认为通过专业化经营形成酒店特色
以吸引目标顾客,酒店管理组织结构的扁平化使管理更加务实、高效;同时通过定制化服务满足
1
顾客的个性化需求,以人为本建立充分发挥员工潜能的激励机制;作者丁晨在《管理上策:心理
激励——以酒店行业为例》一文中认为,人们忽略了从深层次的企业理念层面探索员工创造优质
服务的内在原因及背景和环境因素,认为有效的激励手段必然是符合人的心理和行为活动的客观
规律的,从而提出要从不同角度了解员工的层次需要,加强对员工自信心的鼓励,强化员工的心
理素质等看法4。
但是前人的研究主要是在理论基础上进行探讨,实证研究方面几乎是空白的。笔者认为,有
必要对目前仍处于空白的且从业人员众多的酒店餐饮业的基层员工进行需求状况的调查,以便于
将来有针对性地对员工的需求进行激励,有效地进行管理,更好地提升业界的整体效率和素质。
(二)假设问题
读者在阅读这份调查报告之前可能会提出下面的问题:(1)为什么要研究激励因素?(2)
为什么选择酒店基层从业人员作为调查对象?
在回答问题之前,我们先来回顾一下美国心理学家奥格登1963年所做的警觉性实验。5实验
是这样进行的:用光源调节发光强度,记录被实验者辨别光照强度变化的感觉,以测定其警觉性。
实验分为四个小组,其中A组为控制组,不施加任何激励,只是一般告知实验的要求与方法;B
组是挑选组,告诉实验的参加者他们是挑选出来的,觉察能力最强理应错