文档介绍：“你所需求的,正是我所追求的”
——浅析深圳餐饮业的发展趋势

(经济学院国际经济与贸易系吴小洁)
(学号:1999024228)

内容提要:“民以食为天”,这是一条千古不变的真理,随着人民生活水平的提高,“吃”
已不再仅仅为了填饱肚皮,更有满足心理、享受服务、注重审美等多方面的需求。对餐饮消
费而言,也不再满足传统的单一就餐方式,总是在追求不断的创新和变化。本文结合实际情
况,根据中国餐饮业发展的现状及存在问题、餐饮经营理念的转变和“鲶鱼效应”,重点分
析深圳餐饮业的现状及发展趋势,从而得出无论是在管理上、结构上、经营方式上,深圳餐
饮业正在一步步向技术化、创新化、大众化和国际化靠拢的结论。
关键词:餐饮营销,鲶鱼效应,商圈
教师点评:该文立论正确,能够围绕论点组织论据,用统计资料、数据说话,论据鲜活
有力,案例典型生动,文章层次清晰,结构合理,语言流畅。点评老师:宋智一

餐饮时尚,风云变幻,这是时代使然、社会的需要;也包含着经营者的引导和推波助澜。
“顾客是上帝”这是服务行业最典型的一句口号。在买方市场背景下,服务行业更应该以顾
客为重心。“你所需求的,正是我所追求的”形象的描述出整个餐饮市场的发展趋势。
导论
一、中国餐饮业发展现状
我的不断提高,为餐饮业的持续快速发展奠定了基
础。据国家统计局统计,目前我国餐饮业经营网点已达 350 多万家,从业人员超过 1500 万
人。2002 年上半年全国餐饮业实现营业额亿元,比 2001 年同期增加亿元,
增长幅度为 %,增幅比社会商品零售总额增长多出个百分点;2002 年全年营业额增
长幅度保持在 %左右,增加额超过 700 亿元,营业额突破 5090 亿元大关,占国内生产
总值的 %,增长幅度高于 GDP 的一倍,连续 12 年以两位数增长,行业发展再上新台阶。
国家统计局最新公布的消费品市场月度报告显示,今年前两个月,消费品市场商品销售实现
了“开门红”:社会消费品零售总额亿元,比上年同期增长 %;餐饮业零售额突
破 1000 亿元,所监测的餐饮业企业的销售收入分别同比增长近二成。呈现稳定快速发展的
良好势头,保持较高的增长态势,餐饮业成为国内消费市场中发展速度最快的行业,对扩大
内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。(见附表 1、2)
中国的餐饮市场经过 20 多年的改革与发展,已进入一个新阶段,全国餐饮市场竞争趋
势呈现出四个特征:由单纯的价格竞争、产品质量竞争发展到产品品牌与企业品牌的竞争,
文化品味的竞争;竞争的规模由单店竞争,单一业态竞争发展到多业态、连锁店、集团化、
大规模的竞争;从竞争地域看,由在本地发展走向外地发展,由东部沿海向中西部地区发展;
从竞争对象来看,过去市场竞争对象基本上是民营企业和国营企业之间的竞争,现在是民营
企业之间的竞争加大,还有国外餐饮企业的进入。
加入世贸后,外商不断扩大占领城市餐饮市场,内资企业的市场份额在缩小。外资餐饮
业瞄准大中城市,站住脚后以连锁形式向周边城市扩张,餐饮市场的争夺会更加激烈。但是
大多数中国人的饮食习