文档介绍：奶粉的傅立叶变换红外光谱分析研究
师范学院物理教育系(物理学)
林梦婷
学号:2002124126
【摘要】本文应用傅立叶变换红外光谱法获得了 8 种不同奶粉产品的红外光谱,对它
们所含主要营养成分蛋白质、脂肪在红外光谱中的基团特征频率峰进行了对比分析。研究
表明同一厂家不同类型的奶粉,或不同厂家相同类型的奶粉既有一定的一致性,在主要营
养成分的构成上又有不同。研究证明傅立叶变换红外光谱法可以简便、快捷、直观的检测
奶粉中脂肪、蛋白质主要营养成分的相对比例,可用于奶粉品质的快速检测。
【关键词】奶粉;傅立叶变换红外光谱;蛋白质;脂肪
【教师点评】本论文分析了红外吸收光谱技术的基本原理,分析了傅立叶变换红外
光谱仪的工作原理和特点,主要应用傅立叶变换红外光谱技术对不同品牌和不同类型的奶
粉进行了红外光谱测量,通过解析它们的红外吸收光谱图,对奶粉所含主要营养物质蛋白
质和脂肪的相对含量进行了对比分析,获得了奶粉主要营养物质含量的异同。实验过程中
样品制备合理,光谱采样准确,结论基本正确,证明了傅立叶变换红外光谱技术可以快速、
直观地检测奶粉的品质。
点评教师:龙井华
Study of FTIR Spectral Analysis for Powdered milk
【Abstract】Infrared spectra of 8 types of powered milk was obtained by FTIR
spectroscopy analytical method. The absorption peak position and relative intensity of functional
groups of the Fat and the Protein in the IR spectra of powdered milk. For the samples from the
same factory but of different sorts, or the samples of the same sort, but from different factories,
there is certain similarities in the IR spectra, and some dissimilarities in the relative intensities of
infrared absorption peaks due to the difference in fat and position. This suggests that
FTIR provides a fast and direct method for evaluating the quality of powdered milk.
【Key Words】 Powdered milk; Fourier transform infrared spectroscopy ; rotein ;Fat

研究背景
奶粉,是以鲜牛奶为原料,经过杀菌、浓缩、喷雾干燥等若干道工序而制成的粉末状
的奶制产品。奶粉基本上保留了鲜奶中的各种营养成分,因为在奶粉生产的过程中,除去
的只是鲜奶中的绝大部分的水分,这样就大大降低了鲜奶的重量和体积,使之更易于保存
和运输。
目前,市场上常见的奶粉一般有全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、配
方奶粉等。这些奶粉在生产加工的过程中使用了不同的加工方法和原料,因此品质有所不
同,奶粉的营养特点也就不同,适宜食用的人群也不相同。所以,了解奶粉的品质和营养
特点是十分重要的。
全脂奶粉的原料是鲜奶,基本保持着鲜奶中的营养成分,食用时加入 8 倍的水就可以
冲调复原成为牛奶。脱脂奶粉与全脂奶粉相比,在奶粉的生产过程中增加了一道脱脂的工
序,即是先将鲜奶中的脂肪经高速离心机脱去,这样使制成的奶粉中脂肪的含量变低,脱
脂奶粉的蛋白质含量较全脂奶粉要略高。全脂加糖奶粉的原料是鲜奶和蔗糖,加入蔗糖的
奶粉,既有奶香味,又有适当的甜味,还有较好的冲调性。但是在国家规定的标准[1]中,蔗
糖的加入量是不能超过全量的 20%,因为过多的加入蔗糖不仅使奶粉的甜度过高,还会降
低奶粉的品质和营养作用。调味奶粉是在奶粉中添加一些调味原料,使奶粉的口味得到改
变,如巧克力奶粉、果汁味奶粉等等。在这类奶粉中,调味原料只能是辅助原料,主要原
料依然是奶粉,这样才能保证蛋白质和脂肪等奶粉中的营养成分含量不能过低,蛋白质和
脂肪含量均应该在 18%以上。配方奶粉是目前市场上最为多见的奶粉,从