文档介绍：红酒基础知识
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想一想
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一、葡萄酒的原料
日照
温度
土壤
限产
北纬30-52,南纬15-42
波尔多(Bordeaux)
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葡萄的种类
赤霞珠
品丽珠
蛇龙珠
黑比诺
霞多丽
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二、葡萄酒的种类
制造方式
自然葡萄酒(9—14)白、红、玫瑰红
强化酒精葡萄酒(15—21)雪利酒、波特酒
气泡葡萄酒(9—14) 香摈
香料葡萄酒苦艾酒等调制酒
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想一想,我们看到的干红,半干红是以什么标准划分的
根据酒的含糖量
干型(干红,干白)(糖分含量不超过4克)
半干型(4-12克)
半甜(12-45克)
甜型(45以上)
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品酒观念
旧世界酒
法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等,主要是欧洲国家,这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒
新世界酒
美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒
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三、葡萄酒的命名
区域命名法
Bordeaux, Burgungy
葡萄品种命名法
酒厂、酒商、酒庄
商标命名法
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四、葡萄酒的标签
葡萄的品种
葡萄酒的年份
葡萄酒的产地
酒庄酒
产区管制证明
其他信息
级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
级别简称 VDQS,产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
VIN DE PAYS 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
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