文档介绍：上海市售食品中防腐剂使用现状及对策由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确规定防腐剂在各类食品中的限值[1]。为了解上海市食品中防腐剂的使用情况,我们于2004~2005年对本市多种食品的防腐剂含量进行了调查分析,现将调查结果报道如下。 1材料和方法、种类及数量 2004~2005年,我们对上海市市售的碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、果冻、醋、酱油、酱菜、含乳饮料、发酵性豆制品、熟肉制品、月饼、食用菌等12类食品进行随机采样,共计390件。 -2003中高效液相色谱法检测食品中苯甲酸、山梨酸的含量。 ,紫外检测器,四元梯度泵,DiamonsilC18,5μm,150×,超声波清洗器,超纯水仪。甲醇:色谱纯;乙酸铵:分析纯;实验用水:。 -1996食品添加剂使用卫生标准。 2结果 390件样品中,检出防腐剂245份,%。其中含有苯甲酸的样品160份,%;含有山梨酸的有135份,%;同时检出含两种防腐剂的50份,%。苯甲酸相对各类食品的检出率差异有显著性(P<);山梨酸的检出情况也存在显著性差异(P<)。说明各类食品防腐剂的使用情况有所不同(表1)。表1上海市各类食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸的检测结果 ,超标69份,%,%,%。不同类食品中苯甲酸超标率差异有显著性(P<)。不同类食品中山梨酸超标率差异有显著性(P<)。说明各类食品防腐剂的超标情况有所不同(表1、表2)。表3上海市各类食品中防腐剂苯甲酸、山梨酸含量分析(g/kg) 调查结果显示,%,%。说明防腐剂使用情况较为普遍、超标现象较为严重。各类食品防腐剂的使用情况有所不同或侧重:碳酸饮料使用苯甲酸,果汁饮料、葡萄酒多不添加防腐剂,果冻类使用山梨酸;酱油、醋、酱菜多为2种防腐剂同时添加(估计是由于单种添加易于超标所致。);其它5类食品超范围使用防腐剂。从超标情况来看:碳酸饮料、果汁饮料、葡萄酒、果冻、食醋、酱油类食品的苯甲酸和山梨酸使用量均未超标,说明这6类食品防腐剂添加情况较好。%,检测最高值超过国家规定限量的5倍。其主要原因在于生产过程缺乏严格管理,加料方式没有精确的计算。,即已超过人体每日最大允许摄入量5mg/kg。所以酱菜苯甲酸残留问题应引起高度重视。 3讨论在GB2760标准中,苯甲酸使用种类未涉及含乳饮料、发酵性豆制品、熟肉制品、月饼、食用菌;山梨酸使用种类未涉及发酵性豆制品和食用菌,故均不得使用,然而不少厂家超范围使用,虽大多添加含量不高,但造成这些类食品不合格。%,食用