文档介绍：酒店管理规章制度。保持餐厅的清洁、整齐,是每一位员工的责任。一、员工守则1、准时到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理,,旷工1日扣除3日工资,以此类推,一月旷工满3次者,视为自动离职(无工资);凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日准时考勤,迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚,超过3次每次处罚50元,超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。病事假者扣除全勤工资。3、当月离职者只发放基本工资。4、严重违反酒店制度开除者,当月工资不予发放。5、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。6、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。二、物品管理1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环境卫生整洁,用餐工具的卫生。完整。3、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,在由部门负责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员购买;设备维修时及时电话联络维修人员。4、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理,大堂经理批准餐厅经理,获准后交采购员购买。三、卫生检查1、地面:无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板,墙面、墙角:无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3、地板、地毯:干净完好。4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。6、花架,花盆无灰尘、烟蒂:餐巾纸、纸杯干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。7、餐厅座椅完好无损,不变形、摇摆,水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。9、备餐柜干净整洁,所有物品按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶干爽,无灰尘、污迹:垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂:周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。17、空调出风口干净清洁,无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。四、工作检查1、上班行为规范。2、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日估清的菜品。3、保证开餐时间岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6、主动、热情、耐心、周道,根据客人需要及时提供各种细微服务。7、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。8、按程序出菜,出菜无差错。9、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务,使用收银夹,账款无差错,收款后向客人道谢。11、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残