文档介绍：鑫利大酒店首届学员培训教程
部门: 餐饮部
—主讲:彭志莲
用心极致,满意加惊喜,
在客人的惊喜中找到富有的人生。
微笑快乐爱心同在感恩社会
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餐厅服务质量检查表
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一用餐环境检查
检查细则
优
良
中
差
地面是否清洁,无灰尘
墙面有无污痕或破损处
门窗是否干净无灰尘
餐桌椅是否摆放整齐无油渍无水渍无破损
工作台的餐具\物品是否准备整齐,留足备用品
盆景花卉是否有枯叶出现,叶面是否无积尘
装饰物\相框是否破损\积尘
灯光照明是否正常,灯泡有无破损,是否需要更换或维修
餐厅通道是否有障碍物
菜单是否有缺页\破损情况
背景音乐是否符合用餐气氛,音量是否适中
整个餐厅是否干净,有续
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二:仪容仪表检查
检查项目
优
良
中
差
餐厅服务人员是否按规定着装
工作制服是否干净\无破损\无褶皱
服务人员是否将工作牌端正的佩带于左胸前
女服务员是否化淡妆
女服务员是否将头发束于脑后
男服务员是否将头发留于耳后
男服务员是否剃干净胡须
指甲是否修剪整齐,不露出指头之外
男服务员是否穿深色鞋袜
女服务员是否穿***长袜,有无滑丝或破损
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三:服务规程
检查项目
优
良
中
差
迎送宾客是否使用礼貌用语
对宾客是否以礼相待
在宾客入座时是否为其端茶送巾
宾客点菜时是否做菜品介绍及餐厅特色菜\风味菜推荐
宾客点完菜是否复述,并询问有无特殊要求`
斟酒是否符合操作程序
是否能熟练的使用托盘为宾客送食品或提供服务
为宾客上菜时是否介绍菜名
是否能熟练的为宾客切分整鱼\整鸡\整鸭等菜
是否及时\准确的更换烟灰缸\脏盘等
撤换餐具时宾客是否满意
结帐是否准时无误
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三
摆
台
类别
分值
具体情况
得分
台布整洁
2
台布中心居中
2
转盘具转轴中
2
骨碟定位
2
汤碗定位
2
烟缸定位
2
座椅
2
口布折花
2
铺台布动作规范性
2
托盘姿态
2
摆放顺序
2
动作轻
2
手迟餐具部位
2