文档介绍：甜点图谱
美味的饭后甜点,让你每天都有好心情。
主编:吴亭颖
清新香橙面包
用料
高筋面粉 250克
酵母(干) 4克
鸡蛋 50克
牛奶 50克
黄油 35克
橙 2只
白糖 60克
食盐 
水 50克
做法
,用盐搓洗表皮,洗净后切片,薄一点,2-3毫米左右
2、糖和水以1:2的比例煮沸,用量以能没过橙子为准,煮沸后把橙子放进糖水
3、小火炖煮10分钟左右,离火晾凉
4、使用前沥干水份备用
二、制作面包
1、后油法将面团材料揉至扩展阶段,盖保鲜膜进行基础发酵至2倍大
2、取出发酵好的面团,直接擀开成1CM厚的方形面片
3、将面片平铺于烤盘(如果非不沾烤盘,请涂黄油),加盖保鲜膜室温做最后发酵
4、完成最后发酵的面包坯,表面涂多层全蛋液
5、摆满沥水的糖渍橙片面,入预热185度的烤箱中层烘焙20分钟左右
6、出炉后置脱模置于晾网上,刷蜂蜜晾凉
舒芙蕾
用料
黄油 18克
高筋面粉 18克
牛奶 105克
软黄油 10克
细砂糖 35克
鸡蛋清 2个
鸡蛋黄 2个
香草精 2克
做法
1、舒芙蕾面糊材料:黄油18克,高筋面粉18克,牛奶105克,细砂糖20克,香草精2克,蛋黄2个,蛋清2个,细砂糖15克
2、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油,然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖,多余的糖倒出来,待用
3、18克的黄油加热融化成液态
4、高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状
5、牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开
6、牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀
7、拌匀后过滤一下
8、过滤好再加热煮,边煮边不停的搅拌至发稠了,离火冷却10分钟样子
9、蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中,拌均匀
10、蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状
11、取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀
12、再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀
13、做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里,倒8分满就可以了,烤箱上下火180度,中层烤20分钟,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉,出炉后表面撒些糖粉并立即食用
戚风蛋糕
用料
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
纯牛奶 50毫升
色拉油 50毫升
鸡蛋 5个
做法
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入15克细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入15克的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的20克细砂糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50毫升色拉油,再边搅拌边加入50毫升牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,烤40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
法式海绵花朵蛋糕
用料
低筋面粉 100克
植物油 25克
白糖 75克
鸡蛋 3个
做法
1 无油无水的容器里,打入3个鸡蛋,75克白砂糖
2、另一个无油无水容器,称好面粉
3先用手动打蛋器打至图片所示的状态
4、用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失
5 分2-3次筛入面粉,从底部向上翻拌,无干粉状态,再筛入面粉
6、面粉完全筛入后,翻拌至无干粉状态
7、取少量蛋糊,同植物油混合均匀
8、然后将混合均匀的少量蛋糊,倒入大盆里,继续混合
9、无油无水的烤盘备好,如果烤盘要粘,就要垫一层锡纸;将蛋糊倒进烤盘里,用力震几下,将表面的气泡震掉
10、烤箱预热180度,将烤盘放在烤箱中层,上下火15-20分钟
11、烤好的蛋糕,取出晾凉,用模子压出想要的形状即可
无油酸奶蛋糕
用料
酸奶 200克
柠檬汁 少许
细砂糖 70克
鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
玉米淀粉 25克