文档介绍：毕业论文
题目浅谈食品添加剂与人体健康
姓名学号201205110011
系(院) 化工系班级P12应化1班
指导教师职称__副教授____
2015 年 5 月 23 日
摘要
在社会的发展进步中,人们的生活水平普遍提高,对食品的要求逐渐变高,越来越频繁的使用食品添加剂,逐渐也带来食品添加剂的安全问题,这也越来越受到人们的关注。人们对食品添加剂需要正确科学的认识,才可以让自己更健康的工作生活。很长一段时间,我们国家对于食品和食品添加剂方面的科普工作远远比不上其发展,很多人都没有真正了解食品添加剂是什么,它的作用是什么。事实上,人们的饮食与食品添加剂是不可分割的,比如人们食用的盐要加碘,喝的自来水要加***进行杀菌处理,所以说,人们要正确认识食品添加剂,真正了解食品添加剂,才可以满足人们健康生活的需求。随着社会的发展、科技的进步和人民生活水
平的提高, 广大消费者自我保护意识和健康事实上, 人们的饮食, 与食品添加剂形影不
离。如自来水要加***杀菌处理食用盐要加碘
食用油加人抗氧化剂才能防酸败面粉
近食品添加剂, 这是生活的需要, 健康的需要。意识
都加强了, 尤其是对食品中使用的食品添加剂格
代美食、强身健体, 有利于推动食品工业的健康
发展。随着社会的发展、科技的进步和人民生活水
平的提高, 广大消费者自我保护意识和健康意识
添加剂与人体健康的知识, 让消费者理性地享受
现代美食、强身健体, 有利于推动食品工业的健康食品和食品添加剂行
关键词:
概念;主要作用;种类;常见食品添加剂; 使用原则;安全隐患。
目录
摘要 2
一概念 5
二主要作用 6
1改善食品品质,提高食品感官质量。 6
2提高食品的加工效率,使食品加工制造工艺更便捷。 6
3防止食品腐烂变质,延长食品保质期,减少损失。 6
4在极大提高食品品质和档次的同时,为消费者提供品种多品质稳定的食物。 6
5提高食品的营养价值。 7
6其他 7
三种类 8
1 酸度调节剂 8
2 抗结剂 8
3 消泡剂 8
4 抗氧化剂 8
5 漂白剂 8
6 膨松剂 9
7 胶姆糖基础剂 9
8 着色剂 9
9 护色剂 9
10 乳化剂 9
11 酶制剂 9
12 增味剂 9
13 面粉处理剂 9
14 被膜剂 10
15 水分保持剂 10
16 营养强化剂 10
10
10
11
11
17 防腐剂 11
18 稳定和凝固剂 11
19 甜味剂 11
20 增稠剂 11
21 香精、香料 11
22 食品工业用加工助剂 12
四常见食品添加剂 12
1食品色素 12
2食用香料 12
3 甜味剂 12
4 防腐剂 12
5 抗氧化剂 13
6 食品营养强化剂 13
五使用原则 14
1不应对人体产生任何健康危害 14
2不应掩盖食品***变质 14
3不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 14
4不应降低食品本身的营养价值 15
5 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 15
六安全隐患 16
1非食品添加剂被一些企业违法使用 16
2 食品添加剂的超范围、超限量使用 16
3 食品添加剂本身质量未达标 17
致谢 19
参考文献 20
一概念
我们国家的食品添加剂的概念是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。当前使用的食品添加剂有一部分是经过化学合成的,一部分是原料分离提取出的天然物质,比如以动、植物或微生物代谢产品等为原料,也有另一部分的物质是经过半合成或人工加工的。在我国营养强化剂也属于食品添加剂,营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
关于食品添加剂的概念,世界各国都有不同的理解。联合国食品标准委员会以及欧盟美国等国家对食品添加剂都有明确的概念,虽然各国关于食品添加剂的概念在内涵等方面都略有些差异,但本质上还是比较相似的。食品添加剂一般以少量有意识地添加于食品,用来改善食品的外观、组织结构、风味或贮存性质的非营养物质,这是联合国粮农组织(FAQ)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会关于食品添加剂所规定的概念。食品添加剂是表示在食品的生产、加工、制备、包装、处理、运输或存贮过程中,人为添加到食品中因为技术性目的的任何物质,这是欧盟关于食品添加剂的概念。食品添加剂是指有意使用的,导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质,这是美国