文档介绍：有一位先哲说过,历史常常是一个古怪调皮的家伙。别的不说,单说已在哈尔滨消声匿迹近半个世纪之久的“俄式大菜”,近年来在哈尔滨又卷土重来,招摇过市。一时间,各大宾馆酒楼,若打不出“俄式大菜”的品牌,仿佛赶不上时髦似的。而那些吃客、美食家们,更是遍尝京鲁川味无“知己”,也津津有味地嚼起“俄式大菜”来。哈尔滨人也很会做“二传手”,又把“俄式大菜”介绍到美食如林的广州,大饱广州人的口福。    “俄式大菜”在哈尔滨,说来话长。近百年之前,一声西洋火车的长鸣,送来了异乡他国的“俄式大菜”。1898年6月9日,第一家俄国人经营的铁路食堂在田家烧锅院内开办。厨师巧妙地将田地里的马铃薯和原野上的黄牛经过加工“搭配”成一道俄国名肴“土豆烧牛肉”,香飘哈尔滨。不过,当时主要为俄国铁路工程技术人员服务,极少数会讲俄语的华人官僚、买办、翻译才能享受到这种俄国口味。    随着哈尔滨近代城市的兴起,更多的俄国、波兰、犹太商人涌入哈尔滨,西餐业则应运而生,发展迅速。仅当年道里区中国大街(今中央大街)两侧,就有37家西餐饭店,这些店名都怪怪的,如米娘阿久尔(今哈尔滨摄影社),主要经营莫斯科风味果子、咖啡等食品;扎朱熬威(今中央大街理发馆),主要经营西餐茶食,该店的小面包在哈埠很有名;塔道斯(今中央大街和红霞街拐角处),主要经营高加索风味的鸡块、少司、烤羊肉串和串烤鱼等;依日力,专营高加索风味的串烧羊肉、串烤鱼和烤肉等;亚道古鲁布(今哈铁江上俱乐部),名菜有炭烤奶猪,并有品种繁多的凉菜;马尔斯西(今华梅西餐厅),名菜有纸包小牛肉、纸包大虾、罐焖牛尾等。    哈尔滨西餐厅最负胜名的当属马迭尔,除英法大菜及西式便餐外,主要经营传统的俄式大菜,如奶汁桂鱼、奶汁肉丝、奶油鸡脯、炭烤羊肉、炭烤里脊、苹果饼、红菜汤,做法讲究,经济实惠,有当年刊载在《国际协报》上的一则广告为证:“午饭一汤一菜一杯咖啡,哈洋3角,晚餐三菜,。宴会每人自3元起码,菜价每菜哈洋5角,酒肴三种,大洋3角”。    上世纪二三十年代,许多著名人物如周恩来、李大钊、宋庆龄、蒋介石、詹天佑都曾来哈并品尝过“俄式大菜”。现代著名散文家、诗人朱自清,1931年8月24日,朱自清旅行途经哈尔滨时,对“俄式大菜”颇有一番高论。朱自清来哈头一天在一个天津馆吃面,觉得很便宜。那知第二天吃俄国午餐,竟比天津馆便宜得多,俄国菜分量多,便于点菜分食,且油重,很适合国人的口味。朱自清在哈尔滨街上每每看见俄国女人肥臀肥腰的多,便说:“这怕是菜里油太重造成的吧!”(哈哈,一代文人如此评价俄式大菜!当时他对哈尔滨的生活的评价是:洋人与哈尔滨市民的生活是牛奶一样的,水乳交融的。)    如今,哈尔滨人品尝“俄式大菜”,恐怕不单单是口福,而更多的是品味俄罗斯大菜里面的历史文化。捐怜躲倍靴桥充赴浙墙教垢后擂虱蜜亮富寥霓