文档介绍：餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。场所环境卫生管理制度周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。厨房、餐厅及各操作间的地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。不乱倒垃圾,不乱倒污水。门窗应有防蝇设施,室内保持经常通风。从业人员健康管理制度和培训管理制度常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。工作时不要随地吐痰。工作时严禁吸烟。定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训,并有“食品行业从业人员健康证”。从业人员积极参加食品药品监督管理部门等单位组织的食品安全知识学****和培训,增强食品安全知识。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。消毒后放在专用保洁柜中。公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。保洁柜及相应器具应餐餐清洗消毒。***、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。抹布专用,经常搓洗及消毒。定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度采购食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。设食品、原料验收员。验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。不签收***变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,禁止采购酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。加工操作规程使用食品添加剂要符