文档介绍：宾馆餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度随着宾馆的不断发展,需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟宾馆的命运息息相关,惟有管理才能出效益,为开创新局面特定如下制度,望大家遵守:一、厨房规章制度:1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。4、厨房内禁止吸烟。5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。8、菜品加工要做到高标准,精细化。9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。二、烹调卫生制度:1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。三、请假:厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。四、奖励制度:1、工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学****费用。2、满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。3、带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。4、优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀度评审一次。以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。总台岗位职责一、服从上级工作安排,按规定的程序与标准向宾馆提供一流的接待服务。二、在工作时间,按规定着工装,服装整洁无油渍,佩带工号牌,长发一律盘起,面容整洁,化淡妆,不可浓妆艳抹,不可涂有颜色的指甲油。要仪表端妆、举止大方、规范用语、文明服务、礼貌待客、主动热情。三、认真做好交接班工作,不清楚的地方交接时提出,备用金班班交接,做到前帐不清,后账不接。四、做好班前准备,认真检查电脑、计算器、验钞机、信用卡POS机等设备工作是否正常,并做好清洁保养工作。五、掌握房态和客房情况,积极热情的推销客房。六、快速准确的为客人办理入住、延房、换房及退房等手续,开房时主动向客人讲清房价,避免客人误解,并请客人出示本人身份证或有效证件,进行登记后,方可入住。七、准确熟练的收点客人现金、支票、打印客人各项收费帐单,唱收、唱付,及时准确的为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。八、每天收入的现金、票据必须与结账单核对相符。九、为客人提供所需要的信息,热情、周到、细致的帮助客人解决各种需求。十、妥善处理客人的投诉,如不能解决及时请示上级总管。十一、备用金和营业款,未经总经理批准不得借给任何部门和个人。十二、制作呈报各种报表报告。十三、应熟练掌握宾馆长住客人协议及各单位合同,特别是折扣和挂帐的协议。十四、不准他人随便进入总台,不准无关人员私自操作电脑、打字、复印、接发传真等。电脑密码要妥善保管,不许共用。十五、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准做与工作无关的事情。十六、协调好同事之间的关系,更好的做好对客服务工作。十七、在有客人和宾馆领导时必须站立问好。并且对客人做到来有迎声,去有送语。十八、做好本岗位的清洁卫生。宾馆客房规章制度一、爱岗敬业,把宾馆的利益放在第一位。二、在工作时间,按规定着工装,服装整洁无油渍,佩带工号牌、长发一律盘起。面容整洁、化淡妆、不可浓妆艳抹、不可涂有颜色的指甲油。三、必须认真服从上级领导安排,对上级领导分派的工作不得迟缓、拖延。四、工作时间内不许离岗外出,不许看书、看报、打瞌睡、玩牌、吃零食、聚堆聊天、宾馆内不许会客。上下班不许带大包、不许频繁接打手机,接发信息、不许做与工作无关的事情。五、不许大声喧哗,不论对客人还是同事,不许用污言秽语,在工作时间内做到三轻:说话轻、走路轻、操作轻。做到四勤:手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。六、在走廊三五成行、不可勾肩搭背。如遇客人必须侧身站立,示意客人先行,不可从客人中间穿行。七、如遇领导陪同客人同行,必须向客人问好,然后侧身让领导和客人先行八、对客人必须使用敬语和礼貌用语,男客人称“先生”,女客统称“女士”。九、不可使用方言与客人对话,例如“恩呢”“干啥一”“啥事啊”等。客人询问时不能以“不知道”回答,应尽量查询,如遇客人不当言行,不可针锋相对,应婉转解释。坚持客人永远是对的。十、员工在工作时间内外,都不可进入客房休息、看电视、