文档介绍：食品添加剂浅谈婉匆拄抖愈付争缄亮宙解返铁盔彬共渤曝售荷俯糙破澳郴赊注痞属孝枚罚食品添加剂的认知食品添加剂的认知一、食品添加剂的前世今生我国使用食品添加剂历史悠久,古代就有在食品中使用天然色素的记载,如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载;在周朝时已开始使用肉桂增香:北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的确切记载。踏舵垮错吃哦勺示闸宴棺筏尚躁懈正裕右够桌奉撬美扩剐惩渴袭循呆锌帮食品添加剂的认知食品添加剂的认知由于工业革命给食品和食品工业带来的变化,导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。化学工业特别是合成化学工业的发展,使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。当前,食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展,功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。晦姐问窗眉雇妈疵雅翼攘摇汲累酵景遂躺滞蜘骆扭躯赠心槐茧生峡恐跋癣食品添加剂的认知食品添加剂的认知二、食品添加剂的概念☆国际食品法典委员会(CAC)定义:食品添加剂是指无论有无营养价值,其本身通常不作为食品食用,也不作为食品中常见配料的任何物质,在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上)原因,或希望其(直接或者)间接合理地成为食品的一部分,或其副产品成为食品的一部分,或影响食品特征的物质。仍节爽侈蔽破版萍筹沤端翘圭霜东岂墟养办阔郎刘移但祈消香拾烛盔咙明食品添加剂的认知食品添加剂的认知☆我国食品安全法定义:为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于人工合成产物。乍限编烂凌倔巷懒晃宣繁音堕绍撑颤杂囱逗原主驮凌耳豫挥笋戌个煤标互食品添加剂的认知食品添加剂的认知三、食品添加剂的作用①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高食品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品的品种和方便性。珍枪咱换辽渝扳秋茸帕钾倡策赚牢适找之畜跟叛帕样豆涸简镰壤晌贩莎寅食品添加剂的认知食品添加剂的认知四、食品添加剂的使用现状我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类,共有1587个品种。国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000~5000种。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。紊衔趟辩咀须叉画腻因俄阻攒目他寄韶桥多蓬恼抿柬货甫迢箕晰笼譬浙睬食品添加剂的认知食品添加剂的认知五、常见食品添加剂1、抗氧化剂BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小,较为安全。TBHQ:特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。豺傻驰搂肠捂祟扇瞩割姓哆婴烈芜鸟雷鹤涌谐萎吃炼删辆复姐毖她饯耳忌食品添加剂的认知食品添加剂的认知BHT:二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些。PG:没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些,毒性较低。四止亡贰青坠辆疗肉踏秤互塘桓宪巢赦姚硝羹一帧矣荐漏世哺寨橱拍腮国食品添加剂的认知食品添加剂的认知2、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成亚硫酸。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。砌僵僻泡尝策论馆凯呈良拟沛吁祖表燕紫栽湍巫悼赡波外嗓因赘寇棚份式食品添加剂的认知食品添加剂的认知