文档介绍：歺饮工作计划怎么写篇一:20XX年度餐厅管理工作计划 20XX年度餐厅管理工作计划一、工作目标餐厅始终坚持服从公司的领导,餐厅以服务师生为宗旨,以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任,以科学管理、合理的安排作为提高师生用餐质量的途径,切实做好餐厅服务,让全体师生以饱满的激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。二、认真做好餐厅准备工作 1、按餐厅要求做好员工培训。 2、检查食堂状况,做好餐厅开学准备。 3、确定食品供应质量。 4、做好餐厅用具餐具卫生工作。三、具体实施途径和方法 1、依据公司要求餐厅紧跟校外市场的管理模式,实行标准化、科学化、制度化管理,建立健全各种规章制度和责任追究制度,做到有章可寻,按章办事。人员分工明确,责任落实,通力协作,全局为重,认真履行各自的岗位职责,防止一切不安全因素出现的可能,切实保障食品卫生安全。 2、为提高从业人员的业务素质,采用从业人员培训、学习服务技巧及操作技能来实现这一目标。 3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管,认真做好考评考核工作,注重过程考核,并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度,注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。 4、进一步加强对餐厅餐具用具的清洗、消毒,加强食品一日三餐留样并及时做好记录。认真做好清洁卫生工作。认真做好餐厅工作人员晨检工作。 5、当日菜采购,建立索证制度,建立并完善入库出库电子台账,加强原材料管理,确保食品原料安全。 6、精心策划、科学安排,保证师生膳食质量,为师生提供优质服务和可口的佳肴,为师生提供像家一样温馨氛围。 7、着装要求:进入工作间必须按要求更衣和着装,穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套,并经常洗手。 8、每周五中午1:30为例会时间,主要组织总结近段工作,布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、服务技能技巧知识等。 9、集思广益,标准配餐。多听老师、学生的合理建议,及时改进餐厅的不足,保证餐厅良好高效的正常运转。校园事业部第五餐厅:胡勤 20XX年12月25日篇二:餐厅服务员工作计划范本餐厅服务员工作计划范本(一)班前工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事事先请假)。 2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作。是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3、员工午餐,小歇。(二)班中接待 1、热情迎客,招呼,礼貌用语。班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象。当顾客餐桌要招呼:"先生/小姐,中午好/晚上好,几位"并拉椅让座。撤筷套,问茶水(介绍茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍,推荐,当好参谋。菜肴知识,当市估清品种及品种。(1)写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要"四个不要":"不要同一口味","不要同一原料","不要同一烹调方法","不要同一盛器"。(3)不同,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理。(4)营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。(5)点菜要,,但也尊重客人自选。(6)点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜,操作无误。点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。(2)征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令),a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐)。(7)情况上水果盘。 4、席间优质服务。(1)的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。(2)观察就餐,如有超时过长的菜肴,要和传菜或,提醒催菜。(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住"一句好话使人笑,一句闲话使人跳"的奥理,在不了的情况下请示。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单,无误,代客买单。收,找,唱票,买单后礼貌:"谢谢"。(5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾 1、按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班