文档介绍：甜辣鱿鱼原料: 冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。做法: 1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净; 2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块; 3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出; 4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼; 5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。小贴士: 鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法; 做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。美味鱿鱼卷  原料: 柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。调料: 葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。做法: 1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。 2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味) 3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。 4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。 5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。红烧鱿鱼卷主料: 鱿鱼,黄瓜,木耳辅料: 葱,盐,料酒,酱油,味精,糖做法: 、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖  ,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。  、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。  ,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。 ,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。鱿鱼拌黄瓜  调料: 精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙  做法:  、黄瓜、均洗净,切丝备用。  ,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。  ,放上鱿鱼丝待用。  ,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀, 浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。  蚝油酱爆鱿鱼用料: 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。做法: 1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨; 2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀; 3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀; 4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片; 5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里; 6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块; 7:姜、蒜头、葱切成合适的小段; 8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀; 9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。照烧鱿鱼筒酿饭材料: . : 1、粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟 2、鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时 3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒 4、锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香 5、接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀 6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些 7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟  铁板鱿鱼原料: 鱿鱼(我只喜欢吃鱿鱼头,哈哈),洋葱。做法: ,切好,洋葱切丝。 ,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。 ,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。