文档介绍：食品溯源与召回制度主要内容一、前言二、食品溯源制度三、案例分析四、食品召回制度五、问题一、前言随着食品全球化的不断发展,这几年来接连不断地爆发食源性疾病英国疯牛病引发的恐慌丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件苏格兰大肠杆菌事件疯牛病----蔓延凶手在逃逸1985年,英国,牛海绵状脑病1989年,爱尔兰1990年,瑞士、法国1997年,葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时1998年,南美:厄瓜多尔2000年后,西班牙、瑞典、捷克、希腊等2001年,日本2003年,北美:加拿大、美国疯牛病----代价全球养牛业恐慌欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损失40亿英镑。1、P(危害分析与关键控制点)GMP(良好加工操作规范)ISO220002、食品质量安全标准与认证规则如果给牛一个“身份证”……身份证的信息出生及其父本、母本的情况饲养过程中的饲料及健康防疫状况屠宰、加工地及方法身份证的用途:身份证,注明其来龙去脉→出现问题,顺藤摸瓜身份证的优点:及时控制可能的“疯牛病”避免滥杀无辜《牛肉制品追溯指南》(TraceabilityofBeef)(EC)1760/2000。给食品加贴信息丰富的“身份证”,成为确保全球食品安全的有效工具。3、可追溯管理的意义与目的(1)适应国际贸易与出口(2)维护消费者对所消费食品生产情况的知情权(3)提高食品安全性监控水平,减少食源性疾病的发生(4)提高食品安全突发事件的应急处理能力二、食品溯源制度1定义2基本要素3国际导入动向4国内导入动向5相关技术1食品溯源定义可追溯性:利用已登记的识别码,追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织(ISO)食品的可追溯性:“对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻”,即食品在整个生产和流通过程都可以找到踪迹。欧盟颁布的178/2002号法令食品溯源定义2、食品溯源的基本要素食品溯源过程溯源基因溯源投入溯源疾病和害虫溯源测量溯源产品溯源2食品溯源基本要素