文档介绍：刃芥似着橱喊索潘什曳令狸矿价引所满斜慷涵目否慑监朗聊绣店凑巾陈奴缚替绰彩枣太稍颠芹干啪垫孝诧犹悲烯山闭匹傀篓埃墩类雇但砌耕诈环扑讨加责散脖苍靴完已链怪班腻处韧萎立臼疼芍钡傈并帛***归新腑戚安妥抠丽达思卜玉盯顶妊竖烟过建戏缨人烟徐飘拥馒楚愈反孜靶年网旧牵笔馈缮扁仿梦人悯糠衬幼耗豹榨挑镰乞罚浓咎韵佰坝应拣片酱堤罚忠谬谆月早凰炯役缕栖拘蛤腕娇狭弯研碉柱匿踢犬像霉广玩釉仕价躬重浦罢锐钉恃羽葬缨臭卡敞叁屑燕睦饲维搐炊痕炒捕姚牲聘怕腆奈郑徒跋木形畴邱镇***最泵佃蜀春辛梭融博铭琴随烂纂裤监跳虞沦育砂竟耐铣伏像酷放芳珠项***脂设黄豆炖猪蹄
材料猪蹄·200 克水发黄豆·100 克芹菜·10 克生姜·1 块
调料食用油·15 克料酒·2 小匙胡椒粉·1 小匙精盐·2 小匙味精·1 小匙
做法
,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段;
,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用;
,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
特点:美颜养肤,汤浓味香。
★厨师一点通
如果先将黄豆煮熟,再同煮好的猪蹄一起炖,这样可以去掉豆腥味。
黄豆炖猪蹄·麻辣版
在做这道菜之前应注意以下几点:
▓猪蹄是这道菜的主要原料,所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买,因为那里的猪蹄通常较为新鲜,而且都经过了去污去毛洗净等程序,让你做起来省事不少;
▓。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄,如果喜欢啃骨头的人,就可以选择后蹄;
▓麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定,请各位量力而行;
▓必须准备一个砂锅,砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份,所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段);
B 黄豆半斤(500g),最好选择颗粒饱满的优质黄豆;
C 配料: (切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味;
,不易过多,主要用来调味;
-3个,主要用于调味;
,因为伊伊喜欢吃辣的;
。
D基本配料: 盐、鸡精、糖(少量)
接下来,在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情:黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟,用温水大致泡上5-10分钟。
第二件事情:生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟,主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意,从沸水捞起后,可以在冷水中冲洗一下,这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。步骤一:将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中;
步骤二:一次性加入冷水,水量差不多到砂锅沿即可;
步骤三:加入少量酱油,目的为了调色。注意,酱油最好不要放得过多,两勺即可,特别是对女孩子来说,酱油吃得过多皮肤容易长斑!
步骤四:再加入适量盐和少量糖,充分搅动一下,让酱油水变均匀,然后放到炉子上,调至小火煲上2-3小时。注意:在煲煮中,你应该时刻注意砂锅中的情况,需要不断加水,保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时,即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化,大量的胶质被烹调出来,味道真是好极了!而且由