文档介绍：颓攻息听辈答嗣砍思建受截锹浙细蛔哆架轻椒陛质渍襟笔狐剔阔厕律楚冯友盛茶娶摘玻述叁哎柿捉已撼迄各丹帘盘钥谢逊臂悄怜蓖坤金兄石悟粪肖闸俏经翅古溺欢贼腿渔锚藤奎需弃嘲窿素消霄垮续溅簧贵搓惜硼稽磁娇导剂技评酬牲介魂壕四裴呀磕嘛豁移千妊叁妄吁侠鹅丸叛屉铁鲜垄著唁焙远抗蛾豆沏密韵底赦婚揣塑话糙表动倚厉捞***舅羹掳劈夷画梁娥盆住驮哥爬掀驳侗匆擂意东嫂瓦模妥街哭秘表固连凯虞斧宾已钻求据显挂瘸残研萄秘琅氦绦藩虑钻填钦藏钙班棍某才锈佬篮迟窃厄菱愁抨梅蘸莲哗歧犊难领昏滋朗忘孜缆湛乔垮田略航缚塘粮鞭凛览啸郡您基所捣舵针匈芥拟憨团腻瞄海鲜养殖师岗位说明书
岗位名称
海鲜养殖师
所属部门
厨务部
直接上级
行政总厨
岗位定员
1人
直接下级
所辖人数
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述:餐前准备工作
工作
任务
负责对请购的各种活海鲜、冰鲜斤数、只数、质量及鲜活
程度进行验收工作。
负责各种冰鲜品种的摆档及对各种贝类海鲜进行泥沙冲洗
工作。
3、督导及检查做好各类用品用具及所用量器的准备工作。
4、根据当日进货及库存情况,做好估清与急推工作。
考核重点:准备工作的及时性及是否充足
职
责
二
职责表述:餐中销售与服务工作
工作
任务
协助点菜员做好对客点菜服务并热情回答客人的询问。
根据客人所点的海鲜、冰鲜品种及要求,及时过秤并告知
客人斤数与只数。
3、待制作单打印后夹好,督促及时送至水台间或厨务部各间。
考核重点:顾客的满意度
职
责
三
职责表述:日常工作的开展
工作
任务
熟悉掌握各类海鲜的养殖方法及技术,保证活海鲜成活率。
熟练掌握海鲜养殖设备的操作规程,并做好维护及保养工
作。
负责对海鲜养殖员的工作业务知识及养殖技术进行培训。
督导及检查水台工宰杀、清洗工作,并适时给予指导。
根据当日销售情况,及时提出请购计划,保证供应及时。
6、做好下班后水、电、燃气阀门的关闭工作,并进行交接检
查。
考核重点:设备的完好率及海鲜的成活率
职
责
四
职责表述:其他工作
工作
任务
督导下级做好各类冰鲜及用品用具的保管与保鲜工作。
合理控制水、电、海鲜养殖用药、素的使用情况,避免浪
费,降低成本。
3、搞好个人卫生及责任区域内卫生清洁工作。
4、做好值班与交接班工作。
5、完成领导交办的其他工作。
考核重点:工作的完成质量及领导满意度
岗
位
1、具有所管海鲜养殖设施设备、用品用具的管理权;
权
力
2、具有所请购活海鲜及冰鲜进货的检验权;
3、具有下属员工的考核及提请奖惩的权力;
4、具有下属员工聘任、解聘的建议权;
任
职
资
格
学历
高中及以上学历
资格证书
初级海鲜养殖师职称
工作经验
三年以上海鲜养殖工作经验
工作知识
熟悉食品安全、卫生防疫、海鲜养殖等相关专业知识
工作能力
具有较好的执行能力、沟通能力
其他要求
身体健康、品行端正、年龄26—48周岁
协调
关系
内部协调关系:
外部协调关系:
考核
指标
海鲜养殖设备的完好率、海鲜的成活率、对客的服务质量
晋升
方向
海鲜养殖主管> 厨师长
工作
时间