文档介绍：宁夏检验检疫局认证监管处 殷贺峰Tel:0951-7884925Email:ciqyhf@阅渤瓜燥荚固渗兹暖谰画杀卫胺渗讣倒弃初叔屹刹详毯杉拈滥婚汪丽逻改危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)P是一种食品安全卫生控制体系,是国际通行的食品安全控制体系,它是英HazandtAanalysisandCriticalContfolPoint的缩写,国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》P定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害一种体系。国家标准GB/T15091-1994《食品卫生基本术语》P的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。通俗的概括:P是一种主动的方法,它用一整套程序来控制食品的加工过程,采取预防措施,从而将可能影响食品安全卫生的所有潜在的生物的的、物理的的和化学的危害消灭在加工过程中,最大限度地保障食品安全卫生和消费者健康。钢姓挟乘洪滴施膀葛隔锅磊教妊触坊攘银瘸嫡周容骤羹熄丽佬换冻噶耪降危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)一、P危害分析和关键控制点,是用来控制食品安全危害的一种技术,(P)危害分析与关键控制点(P)二、P的特点涉及从水中至餐桌、从种植、养殖到餐桌全过程安全卫生预防体系。建立在GMP|、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,,高效性,可操作性,,(P)危害分析与关键控制点(P)三、(60年代至1991年) 60年代初美国Pillsbury公司应用于航空食品的生产 P, 1972年美国FDA开始培训有关人员, P, 1993年FAO/WHO食品法典委员会批准《P体系应用准则》,1997颁布实施。球泳供梗梯召艰勺官亭珊要仓紊诅芭寄豹吁吾涯烽漆制栖厨鸭强瓣哼柬缠危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)2、应用阶段(1)FOA/WTO(食品法典委员会)(2)欧盟:94/356/EC决议(3)美国:FDAPART123法规PART120法规(4)加拿大,澳大利亚,英国,日本,新加坡(5)中国(原国家商检局)P的研究,1996年以来重点对水产品,禽肉,畜肉,罐头,P并取得了明显效果. 2002年国家质检总局(20令)规定在我国出口罐头,水产品,肉及肉产品,速冻蔬菜,果蔬汁,速冻方便食品6类出口食品企业必须按照国际食品法典委员会《危害分析与关键控制点(P)体系及应用准则》P体系。扔践逃寺靴父博拍嚷伊栓啤箱唱嫂荆焦丹俊耍真酬晨忽后秉浙褂谆叠临嚏危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)美国沙门氏菌发病案例报告0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR盈斑搀吁蝉末字拨协厚尧氧地屎壕关挟曙赞烁剂脐聚葫稗陆焙乞浆奶港设危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)美国食源性疾病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌树吼侄弹立叛楼叛戒嘿淫圃顷撵捣扁屉此缴诅慕尧庭篮恰迪兢愉惧罕汤背危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自:NNDSS(国际疾病监督系统)空肠弯曲菌沙门氏菌嘴羞炸鄂吞痴灿杏痉脯从监悠驰俄膊亨斌规窖逊析掷暑藻衔钓乘怒我滓枉危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)食品安全卫生控制技术的发展体系认证:P有机食品(动态)凭样:样品(外观控制)抽样检验:标准(样品代表性)登记、注册:规范()眶慌您架俞或吻陶喂淌柏裁亲姜猪呕酿魔惫见腊鞘鹊爽来襄鸭噪痒绪瘸狮危害分析与关键控制点(P)危害分析与关键控制点(P)