文档介绍：项目5 设备的清洗和保养
项目目标:
1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法,
2、能能够独立进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。
3、学会如何对一些设备进行简单保养
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任务一 CIP自动清洗
工作目标:
1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法;
2、能进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。
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一、任务书
题目
纯酸奶成品的品质检验
信息
来源
相关教材:乳与乳制品检测技术(翁鸿珍主编,轻工业出版社);图
书馆刊物、电子阅览室
学****br/>步骤
1、分组,发放小组工作任务单
2、小组成员具体分工,查阅相关资料,通过对资料的学****按要求对该任务进行分解
3、制定CIP自动清洗的工作计划,填写工作任务单。
4、以组为单位,每组派出一名学生用多媒体展示工作计划,并进行每一步的讲解
5、通过教师讲解修改工作计划
6、教师演示设备的使用方法并现场讲解注意事项
7、完成CIP自动清洗过程
8、小组成员互评与教师评价
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学****要求
1、分组:学生每4-5个人一组,分工合作共同完成该任务。
2、要求做好记录(包括小组的成员、分工、讨论结果等)
3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解
4、提出学****中碰到的问题
5、分析中每一步都要做好准确
6、学生互评要公平、公正
工艺要求
见参考材料
注意事项
1、注意操作安全
2、注意仪器的正确使用,使用完后要放回原位
3、保证仪器和环境的清洁
4、实际操作中要符合操作规范
一、任务书
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二、工作任务单填写及分组展示
任务名称
小组号
填写时间
小组成员
查阅材料
使用的酸碱液浓度
CIP自动清洗的程序
CIP自动清洗的操作过程
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三、教学内容
自动CIP(cleaning in place)就地清洗系统是用来对乳品,饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备,可提供酸洗,碱洗以及热洗三个程序,并且可自动设置酸液,碱液浓度以及热水的温度。
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三、教学内容
(一)清洗效果的影响因素
设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因,如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件,很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。
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三、教学内容
(二)CIP清洗程序及要求
1、原料:NaOH(≥99%)、HNO3(65-68%) AR、测定用精密试纸(-)。
2、各工段清洗技术要求
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三、教学内容
(三)CIP清洗效果评定标准
作为食品行业理想的CIP,清洗效果必须达到以下标准:
气味:清新、无异杂味,对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。
视觉:清洗表面光亮,无积水,无膜,无污垢或其他。同时,经过CIP处理后,设备的生产处理能力明显改变。
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卫生指标微生物指标达到相关要求;不能造成产品其他卫生指标的提高。
经济性在同时能满足清洗的条件下,成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP操作必须相对安全、方便等。随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高,CIP系统得到广泛的研究与应用,同时科学的进步和市场的不断规范,它在食品生产中的普及率会不断加大。
三、教学内容
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