第十章-农业企业产品质量控制与食品安全.ppt

文档介绍：农产食品的卫生与质量控制第七章第七章五谷为养“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。是指麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气,是人体最好的补药,而果菜肉类是主食的有效补充部分医|学教育网搜集整理。五谷从种植到收割,根系吸收大地的营养,叶子进行光合作用,吸收天地的精华,所有的生命活动都是为了养育这些种子,所有的营养最后都集中到了种子身上。因此,五谷是最有营养的,五谷的营养也是最全面的。维持人的生命,仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的。第一节粮谷类食品原料生产和加工过程中的卫生问题一、***的污染粮谷类原料在生产、加工及贮存过程中,易受到霉菌的污染。霉菌在粮谷中生长繁殖你,在适宜的条件下可产生***,引起***中毒,表现出急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突变等。我国粮食原料中***污染在一些地区较为严重,主要是***B1含量较大,毒性强,主要多见于霉变的花生、杏仁、玉米等果实中。,在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药的母体、衍生物、代谢物、降解物等,统称为农药残留。农药的滥用和超标使用,污染了农作物,经植物体的富集作用及食物链的传递,造成农药残留问题突出。近年来由此引起的食物中毒事件居高不下,严重威胁着人类的健康。,种植生产中使用的农业投入品的污染和粮谷类原料生产、包装、运输等过程中缺乏科学的管理和关键卫生程序的控制而造成的添加剂和致病菌的污染,严重影响人们的身体健康和出口贸易的增长。,其中包括粮谷类害虫。近年来,由于干旱少雨,气温较高,加之仓储期间管理不善,导致粮谷类原料仓储害虫逐年加重。第一节粮谷类食品原料生产和加工过程中的卫生问题