文档介绍：好吃的馄饨
馄饨制作工艺
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馄饨的历史
馅的制作
馄饨的包法
普通式
官帽式
枕包式
伞盖式
抄手式
馄饨的烹饪
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馄饨的历史
据说馄饨的历史可追溯到 2000 年前的汉代,新疆曾出土了 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证,今天的饺子就是古代的馄饨,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地,结束了混沌状态,还有一说是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。馄饨在四川称为“抄手”,广东称“云吞”,湖北称“包面”,江西称“清汤”、“便食”,江苏谓“淮饺”,新疆名“曲曲”,福建叫“扁肉”、“扁食”……
馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅子,谓之“百味馄饨”。南宋后,馄钝转入市肆食店作点心卖了。
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制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的,姜末,加适量盐和味精,搅拌均匀即可。
馅的制作
蔬菜
猪肉
搅拌
常见的馅料
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。
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馄饨的包法
普通式
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间
步骤二:面皮从手指头方向向内卷两卷
步骤三:二端折叠后按紧
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馄饨的包法
官帽式
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间
步骤二:对角相互对折
步骤三:左边抹少许水后折上来
步骤四:右边也抹少许水搭上去
步骤三:左边抹少许水后折上来
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馄饨的包法
枕包式
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间
步骤二:沿对角线对折成三角形
步骤三:在面皮两端上各抹少许水
步骤四:用手拿起来折叠后按紧
步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立
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馄饨的包法
伞盖式
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上
步骤二:用指尖将边上四周聚拢
步骤三:左边抹少许水后折上来
步骤四:再用虎口捏紧封口
步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品
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馄饨的包法
手抄式
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间
步骤二:对角相互对折
步骤三:在其中一角沾点水
步骤四:将另一角折叠上去成抄手状
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型
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汤料制作 江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。
馄饨的烹饪
煮馄饨 先将水烧开,然后放入生馄饨,煮熟后有透明感。
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