文档介绍：甘肃『洛门香醋』项目策划书
——天水落武山香醋出洛门——
一、项目核心综述
(一)洛门香醋介绍
『洛门香醋』是甘肃洛门香醋有限公司在挖掘我国北魏时期古洛门食醋文化与1500年古法秘传酢酿工艺之精髓基础上,博取我国四大名醋即诸家工艺技术之优长,科学结合现代生物工程技术,以陇东南地区盛产小麦、燕麦、青稞的特色农业地产优势为依托,精取武山绿色优质小麦、青稞、燕麦等为原料,以天然活性特曲为发酵曲,经完全无糠壳全固态纯纯粮原生态洁净发酵工艺再现古醋之天工。产品体态醇厚、酸香绵甜、鲜醇和雅、天成自然,是不可多得的上好调味佳酿和健康养生之佳品。
洛门历史文化源远流长,是仰韶文化的发祥地之一。据史料考证,早在北魏时期古洛门就以善造醯醴(食醋和美酒)而闻名,是北魏时期主要的醯醴贡地。中国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》一书中曾系统地总结了我国劳动人民,从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载,时至今日有些制醋工艺还一直在广泛沿用。
『洛门香醋』以古为今用为初衷,在挖掘北魏古洛门制醋工艺技术的基础上,去除糟粕,在博取众长的基础上取之精华,大胆创新,以燕麦、青稞、小麦为原料酿制香醋,克服了麦类原料不易转化,出醋率低的技术难关,填补了我国麦类酿醋的空白,为中国食醋的繁荣与发展又添光彩,为人们的健康饮食再添佳味,也为武山的经济发展与腾飞加油助力。
▲产品五大创新
1、以纯纯粮无糠壳技术酿造。目前国内市场上销售的所有优质食醋基本上都是打着纯粮酿制的招牌叫卖销售,由于受传统酿醋工艺中必需添加稻壳等填充料才能产醋的局限,所以真正的纯粮固态发酵食醋则根本不存在。采用无糠壳纯纯粮技术酿制的食醋,才是真正意义上的纯粮固态酿造食醋。以无糠壳纯纯粮技术酿制的食醋,可以最大程度的减少食醋中的农药、化肥、激素等有害物质的残留,使产品更洁净,更卫生,更安全,更健康,更好吃。
2、以燕麦、青稞、小麦为原料酿造。燕麦、青稞是世界上所公认的天然营养保健食品,以燕麦、青稞、小麦为原料所酿造的食醋,既是上等的调味品,同时又具有多种天然营养保健功能,是不可多得的天然绿色健康养生佳品。
3、采用独创的活性特曲回轮技术发酵。采用这种独特技术酿制的食醋,用曲量少,黄曲霉***生成量极低,香醅可以循环发酵利用,产品香气浓郁,口感鲜酸绵甜,是食醋中的上品。
4、采用瞬间超高温技术灭菌陈化。以这种技术酿制的食醋,灭菌效果好,保质期长,色泽纯正,香气自然,不需用外加香精色素,品质优良。
5、采用全通气回淋式固态醋酸发酵工艺酿造。“全通气回淋式固态醋酸发酵”酿醋技术,是我公司国内独家发明的一项固态速酿食醋创新工艺,为目前我国传统食醋酿造领域中最先进、最科学、最为适用的一种速酿成酸技术,解决了我国食醋行业传统固态发酵高档食醋工艺上成酸速度慢,醇酸转化率低的行业难题,开创和刷新了我国制醋领域的技术新高。
▲产品六大卖点
1、全国唯一专业燕麦、青稞、小麦香醋酿造企业。采用纯燕麦、青稞、小麦酿制食醋,填补了我国燕麦、青稞、小麦酿醋的三项空白。
2、全国第一家采用无稻壳酿醋技术企业。采用无稻壳酿造技术酿醋,打破了我国固态酿制食醋行业无糠壳不能成醋的传统工艺束缚,是目前我国高档固态发酵食醋领域中,唯一的一种真正意义上的绿色生态食醋。
3、全国唯一纯纯粮固态发酵食醋企业。纯纯粮酿醋技术是在传承中华民族传统固态发酵高档食醋工艺基础上发展起来的一种最为先进的制醋工艺。是目前我国食醋酿造领域中最先进,最洁净,最安全,最环保的制醋工艺。
4、全国首家无公害生态食醋酿造发源地。无公害生态食醋是我国食醋行业未来发展的主流方向。我公司是我国首家规模化采用无糠壳纯纯粮酿醋技术酿制食醋的厂家,对我国食醋行业发展具有引领与导向作用。
5、西北地区首家规模化固态连续式速酿发酵制醋企业。我国西北地区的食醋制造业,目前基本上都在采用地上拌场式间歇发酵或小木槽间歇式发酵的落后制醋工艺,产能低,发酵条件不卫生,出醋率低,多数企业离开了添加冰醋酸就无法生存。我公司采用连续循环回轮回淋式全固态速酿发酵工艺制醋,生产条件卫生,产量大,出醋率高,产品稳定性好,可不分季节的长期满足市场需求。
6、北魏古法酢酿秘传珍品。武山洛门位于天水市西北部的渭河上游,距今已有8000—12000年的历史,是中华文明的重要发祥地之一。早在1500年前的北魏时期古洛门就以善造食醋和美酒而文明,是北魏时期的主要醯醴贡地。我公司坚持秉承古洛门1500年北魏古法酿醋工艺秘籍之精髓,依靠科技进步,与时俱进,不断创新发展,为人类、为家乡的美好生活与健康