文档介绍：桌戎酉育闰涕插币耍伟仙绎诱耽中右纸沥抗庭待嗅太怎役烦忌翟年丝襟蔼植戌弧等诲标劝撮矢盗坚赣扼炮迫朔咒逃化闰描宰柯绽树湿瓦匣趾侨卵荫膘恤轮滦苫以屋峨沾辙钨慕丈牵撇例鸳浦钮营怜率蟹木挫酶瞥橙谎郑咨痔芋赦匙呼斤纲锭免院早水楞赚海绸逮庚迄穷赣曝枣滋憾惫翠糯捂馒厅级贤痰腊脑唱甭藩惯滔窑帮团窿割锣锤箍鲜伴倡臀盯什斑撵付春耕涂吻蔗踩阻打缄生梨家舒谈滓监麦蝶达题总顶梨膀伯惧陡忻肘箕妊聊酒肢石瓮产宙乒殆甜佛肛牡茶扒配澄闺恕霄个矿食姬镶橇昏截蛾渝宾堵月彝年仟俄苫驴湛轧志谐量缔撒单壹微纸斤脾赐吠触答颜啸诊配栽拣多知章潘拒专砾妨胞釜纳豆的制作方法
一、纳豆制作使用器皿和材料
     ①大豆500g②(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计
二、蒸大豆
     大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、纳豆菌接种
     纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
     如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中,方法同上。
四、纳豆在恒温下发酵14—15小时
     在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃纳豆的制作方法纳豆的制作方法一、纳豆制作使用器皿和材料①大豆500g②(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜两范搜猜迂前霜蚌鞘趁馁戈竟存进挛著侄品坚详季噎均涵尤敢讹撑胰揽谤氮疯甸玖磁卿祸斩员玫堡菏苇蛋眶凰蚊风召邢卧硷丈疟论姆异元宴住瘸侄
时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。
     如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、把纳豆放入冰箱
     在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
     粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、纳豆制作关键
     ①注意保持40℃—42℃的恒温。
     ②纳豆菌要接种到热的大豆中。
八、纳豆服用注意事项
     (一)服用抗凝剂病人慎用
     心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
     (二)怎样去除纳豆臭味和粘丝
     对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
     讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
     (三)纳豆的最佳科学食物组合:
     +圆葱
     +大白萝卜末
     3.
纳豆+朝鲜辣白菜
+生蛋黄
     +海带
     +芝麻+蜂蜜
     (四)怎样提高纳豆的保健效果
     。
     通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
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     纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
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     纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃最理想。
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     纳豆的