文档介绍：行业探讨企业经济!"# $,%&&’
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浅论饭店采购过程中的成本控制
朱晟轩,朱德明
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江西旅游商贸职业学院,江西南昌!!""##
$摘要% 采购过程中的成本控制是关系到饭店生存和发展的重要问题。本文就采购职能、运用采购策略、
制定采购规格标准和合理操作购买方式进行了论述,对在具体工作中容易产生的问题提出了防
范措施。
$关键词% 饭店采购;成本控制;措施
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在市场经济日益发展的今天,饭店业如雨后春笋在全国对必需的产品所占用。在一定的财会核算期内,由于大批量
得到蓬勃发展,但如何将已经建立起来的饭店运转好、发展购买的产品的价格变动容易导致可控费用的显著变化,因
好,这里面牵涉到经营管理方方面面的工作,其中,饭店采购此,管理人员还应该确定某些预定产品规格的一致性。
过程中的成本控制是一个不容忽视的问题。’1 科学合理地采购物品。必须指出,就采购职能而言,质
商业采购与消费采购之间有很大的区别。个体消费者购量是相对的。餐饮企业只需要采购在质量上符合菜单规格或
物的特点往往是只着眼于其小小的购物篮,他们没有力量去者经营计划要求的产品。采购超过所需质量标准的产品应该
影响产品的价格、营销的方式,或者供应商所选定的生产厂被视为是一种资源上的浪费。同时,采购者必须了解饭店餐
家,因为,个体消费者的全部采购仅仅占供应商销售总额中很饮服务各方面的需要和局限。首先,得对菜单了如指掌,这不
小的一部分。然而,在大多数的饭店进行采购时,情况就有所仅因为菜单决定了采购对象,即决定了要采购哪些食品原
不同了。大多数饭店采购的规模都很大,并且在很多情况下有料,而且还决定了要采购什么等级及什么质量的原料。采购
着很强的专门性。大规模的采购涉及到大笔的资金,因此,商高质量的食品原料不等于采购质量最好的食品原料,而是指
业采购者与个体消费者相比,具有更多的讨价还价的实力。虽按照菜式需要采购适合于制作的各种原料。饭店要实现利润
然对于商业采购者来说这是件好事,但是也存在着出现各种目标,必须从食品原料采购开始就进行严格的成本控制。有
错误与合谋欺诈的机会与诱因,所以,管理人员必须了解采购效的食品采购工作能降低饭店的食品成本,从而增加利润。
职能的重要性并善于控制采购过程中各种错综复杂的情况。!1 注意掌握采购的数量和方法。正如必须在质量过高或
者过低之间寻求平衡一样,数量也是如此,既不能过多也不
一、清楚并重视采购职能的重要性
能过少,最理想的情况是售完每份成品并收到即时购进的货
饭店业的管理人员必须懂得控制采购职能的重要性。无物。无论选择哪一个供应商,都必须确保能够获得所需数量
数企业失败的原因告诉我们,他们不是没有赚钱,而是花了的产品,以避免发生缺货的情况。向不同的供应商购买相同
不该花的钱。如果一家企业的净利润率只有,0 左右,那么, 的产品然后均摊成本的做法是不明智的,因为,当企业总是
从理论上讲,该企业需要完成大约)"""" 元的销售额才能实向供应商订购少量或部分的所需产品时,供应商有可能不愿
现,"" 元的净利润。完成)"