文档介绍：脂类代谢
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不溶于水而能被***、***仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物,统称脂类。
脂类包括油脂(甘油三脂)和类脂(磷脂、蜡、萜类、甾类)。
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按组成分类:
(1)单纯脂:脂肪酸与醇类形成的酯,甘油酯、蜡
(2)复合脂:甘油磷脂、鞘磷脂。
(3)萜类和甾类及其衍生物:不含脂肪酸,都是异戊二烯的衍生物。
(4)衍生脂:上述脂类的水解产物,如肪酸及其氧化产物、甘油、乙酰CoA。
(5)结合脂类:糖脂、脂蛋白
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脂类的生物学功能也多种多样:
①生物膜的结构组分(磷脂和鞘磷脂,胆固醇、糖脂);
②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯);
③激素、维生素和前列腺素的前体(固醇类、脂肪酸)
④还有类萜维生素:维生素A、维生素E、维生素K
⑦参与信号识别和免疫(糖脂)
⑧动物的脂肪组织有保温,防机械压力等保护功能,植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
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脂酰甘油类和蜡
因为不带电荷,有时也称中性脂(neutral fats)
脂酰甘油又称脂酰甘油酯,是脂肪酸和甘油所形成的酯。
蜡是不溶于水的固体,是高级脂肪酸和长链、脂肪族一羟基醇或与固体醇所形成的酯。
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高等动物植物体内的脂肪酸
多为14-20个碳原子,多偶数,常见16或18碳,12碳以下的饱和脂肪酸多在哺乳动物的乳脂中
不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。但生物体内大多数是顺式结构。
不饱和脂肪酸中,反式双键会造成脂肪酸链弯曲,分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。因此,不饱和脂肪酸的熔点低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连,形成脂酰蛋白(acyloted protein),脂酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。
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essential fatty acids:哺乳动物正常生长必需的,而体内又不能合成的脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)
(评估油的质量):完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。
(酸败程度):中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
(不饱和键的多少):100克油脂吸收碘的克数。
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磷脂
磷脂是重要的两亲物质,它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体,通常是水的,表面张力,沿水表面扩散的物质)。
磷脂有两类:甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。
甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇***、丝氨酸或肌醇)组成。
鞘氨醇磷脂只是以鞘氨醇代替了甘油。
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按照磷酸所结合的醇不同,磷脂可分为:
磷脂酰胆碱(卵磷脂)(PC)作用:控制肝脂代谢,防止脂肪肝的形成。
磷脂酰乙醇***(脑磷脂)(PE)参与血液凝结。
磷脂酰丝氨酸(PS)
磷脂酰肌醇(PI)
磷脂酰甘油(PG)
二磷脂酰甘油(心磷脂)
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萜类和固醇类(胆固醇酯除外)可以统称为类异戊二烯类(isoprenoid)
萜类的分类主要根据异五二烯的数目。
类固醇类是环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物,包括:固醇、固醇衍生物。 :胆固醇(二氢胆固醇、T—脱氢胆酸、胆固醇酯)、植物固醇、酵母固醇 :胆汁酸、强心苷及蟾毒、性激素、维生素D2、D3
前列腺素是脂肪酸的衍生物,是花生四烯酸以及其他不饱和脂肪酸的衍生物。
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