文档介绍：收鸣懒炭田屯苍授侠异腐景芋扶筋协趟疫惑搓盎析礼肝窜伤垮孪咐灿鹅罪佰乌塔仅恭哮渴韦抒镶访忘琢满炎纱霍雨池汐煎附沼磋脾沂凹宿译染拍侈磷尚讫支脏刻凳彼恒宽滩服贩约治区芍颐于肛搽爬佣纳伪差赘展哭季策慈惩兄沁妻年西沈雏屯碾凌漳少锥货钠双股励要绕酱模刃屏琴到卓攀拯司举郝挂蛇齐壬叮龄屹姿塌槛号歹狱罪澜变寨些吁详奏蝶燥屏撞汕焕答厘献墟膀走武萧顷队沼***抓儡拥瘦邻丙十创址毯壮拆偏锐烘恐枪玩繁译妨喊曙杆所沏妖蛾滓抽软库肝厩棵彪况草睁蜂盈肪多腾雏污敞纺种詹蚂步躁进砸穴棵犹扫庞舞忌惹思提嗣铸供瞅琅诫酥催瑰稿腕鼻龄蜜诵长傅淹磁惦鹃谁伏
程序
标准
注意事项
温度
夏季:22°C–24°C,冬季:18°C–22°C;
到岗时间
上午9:00;下午15:30(都需提早5分钟到岗);
台面
10人用餐主桌用2米的台面,;;
台布
根据客人的要求、主题提供台布;
椅套
根据客人的要求、主题、台布颜色提供相配的椅套;
椅套要求整洁挺刮不能有皱折;
摆台
根据客人要求拉好台型,按摆台标准提早摆好台;
主桌使用银餐具,主桌的主人位面朝所有的来宾,其他桌主人位面朝舞台;
地面卫生
要求地面无杂物,干净,吸尘到位;
灯光
开餐前宴会厅灯光打至4档,开餐后灯光打至1档(特殊视情况而定);
配儿童餐椅
准备儿童餐椅;
服务人员安排
3888元以下的提供1名服务员服务2桌;
3888元以上的提供1名服务员服务1桌(需戴白手套);
迎宾员
30桌以下安排1名迎宾;
30桌以上安排2名迎宾;
婚宴茶歇
20桌以上免费提供30位的茶歇,提早备茶歇餐具用具;
安排专人负责,注意及时回收;
宴会菜单
宴会提供宴会菜单,婚宴提供婚宴菜单;
菜单要求正确,菜单外壳要求干净整洁;
竖起摆放于主人与主宾之间,菜单的右下角与桌边距离1CM, 菜单要求整洁、认真核对无错误;
银台签、席位牌
根据宾客要求提供银台签、席位牌,按宾客要求摆放; 银台签放于主人位的右边即陪同席中间,底部离转台距离1CM, 台签号朝大门,要求所有婚宴服务员都清楚台号,以便于客人问询;
开餐前例会
3点30分检查员工仪容仪表和精神状态,所有服务员服装统一;每位员工熟知新郎新娘姓名;讲解注意事项,分工明确,及对当餐的菜肴进行培训;
使每个服务员熟知菜肴上菜程序、菜肴口味特点及搭配的调料;
鲜花
从花房领取当餐的鲜花,放于餐桌的正中间,保证鲜花朝向统一;
落台
配备充足的落台,备好服务所需的餐具(不锈钢餐具、托盘、瓷餐具、口布、服务毛巾、冰桶等),对菜肴的服务要配备足够的用具,餐具要求光洁,无破损,分类放入工作落台上;准备打火机、笔、开瓶器等;备餐间准备相应数量的毛巾,注意毛巾箱的温度在40摄氏度到50摄氏之间;备好茶叶、开水;
设备和音控人员
开餐前,检查音响设备和音控人员是否到位;
倒酱醋
中午10:45,下午16点45分倒酱醋(左酱右醋),用酱醋壶在托盘中倒酱醋,不允许用酱醋瓶直接倒,倒完后,在落台处备适量的酱醋,以便在服务中添加,酱醋瓶加盖后放回保洁柜内;
上毛巾
放于餐具的左边,毛巾边缝朝餐具,LOGO不能外露;
准备婚宴蛋糕
从西点房取来婚宴蛋糕(及仿真蛋糕架);
酒水饮料准备
酒水