含天然有毒物质的食物PPT课件.ppt

文档介绍：含天然有毒物质的食物主要内容第一节概述第二节动物类食品中的天然***第三节植物类食品中的天然***第一节概述指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分;或者因贮存方法不当,在一定条件下产生的某种有毒成分。一、食品中天然***的概念二、天然有毒物质的中毒条件遗传原因过敏反应食用量过大食物成份不正常重要**第二节动物类食品中的天然*********************危害来源:,动物体内的各种***,大多要经过肝脏来处理、转化、、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖,如肝吸虫、包虫等;、肝癌、肝硬化等病。重要防止中毒措施:1、选择食用健康肝脏,禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏2、肝脏食用前要彻底清除肝内毒物,可反复用清水洗涤,烹饪时加热要充分3、不可一次过量食用或少量连续食用,***(tetrodotoxin,TTX)河豚素、河豚酸、河豚卵巢素和肝脏***的统称。500多种鱼类含有河豚***,其中河豚鱼最常见。河豚又名鲀,世界200多种,可引起中毒的有9种。存在位置:河豚的卵巢、肝、脾、肾、皮肤、血液、眼球,以内脏为主。危害:毒性很强的神经***,阻碍神经传导,使神经末梢和神经中枢发生麻痹。TTX中毒的临床表现:初级阶段:发热,嘴唇舌尖发麻,感觉神经麻痹,呕吐。第二阶段:不完全运动麻痹,知觉麻痹,呼吸困难,血压下降。第三阶段:运动完全麻痹,呼吸困难,各项反射渐渐消失。第四阶段:意识消失,呼吸停止。