文档介绍：成都市川菜产业发展“十三五”规划咨询项目
设计方案
一、研究背景
“十三•五”时期是全面建成小康社会最后冲刺的五年,也是全面深化改革要取得决定性成果的五年。2015年全国“两会”期间****总书记在谈到“十三•五”规划时明确表示,“我对于实现全面建成小康社会的目标充满信心。因而各地政府需高度重视“十三•五”规划,发挥各地市重点产业的发展。
川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
为适应西部大开发的需要,发挥川菜作为我市地方特色经济的优势,加快培育和发展川菜产业,促进我市第三产业的发展。川菜产业具有投资省、见效快、资金积累能力强、吸纳就业人员多等特点,有广阔的市场前景和较大的发展潜力。大力发展川菜产业,对于促进农副产品资源的转化,提高人民生活质量,推动服务业、旅游业等相关产业的发展,加强对外经济文化交流,都有着十分重要的作用。各区(市)县政府、市级各部门要提高认识,统一思想,为我市川菜产业的发展积极创造条件。
二、研究目的
围绕我市经济社会和服务业发展规划,通过对我市川菜产业发展现状、环境、规划的对比分析,找准我市川菜产业发展优势和劣势,并学****借鉴发达城市餐饮业发展先进经验和做法,系统、有针对性地提出成都市川菜产业发展5年规划和实施建议意见,形成《成都市川菜产业发展“十三五”规划》和《关于加快川菜产业发展的实施建议意见》的课题成果,指导我市川菜发展建设,推动餐饮业快速健康发展,促进美食之都建设。
三、研究思路及研究内容
表1 研究思路及内容
研究思路
研究内容
备注
前期文献研读
明确成都市川菜发展现状和制约
结合十八大以后国家、省、市当前宏观政策,为本课题提供现实依据。
借鉴国内外城市建设发展经验
在充分研究和借鉴国内外其他城市餐饮建设发展方面的经验,汲取有益参考
我市“十二五”川菜发展规划及实施意见
为“十三五”规划提供参考
数据采集
明确成都市川菜经营场地、方式
主要是成都市各区川菜餐馆经营管理人员和消费人群
分析各参与方的角色定位
川菜馆经营人员是川菜管理人员; 就餐居民是川菜消费人群。
多角度调查分析成都市川菜产业发展现状
从四川政策法规、管理协调发展等方面对十二•五时期川菜产业发展取得成果及面临的问题进行调研。
科学论证、分析
论证并明确成都市川菜事业发展的思路、发展方向、发展目标、发展路径,发展重点,政策环境突破与导向、分阶段具体实施措施。
根据调查资料,会同专家意见、并结合国家及省市的发展规划
成果提交
《成都市川菜产业“十三五“发展规划》和《关于加快川菜产业发展的实施意见》
四、研究方法
(一)文献法
查阅文献资料,收集川菜产业相关政策环境、川菜产业发展现状、成都市川菜产业发展现状及存在问题,包括产业基础、餐饮集聚区建设、企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新及传承发展、人才、标准化、工业化、国际化等情况。并借鉴国内外城市建设发展经验在充分研究和借鉴国内外其他城市餐饮建设发展方面的经验,汲取有益参考。
(二)访问法(含电话访问)
针对餐馆的管理人员进行实地访问,对于就餐居民采取比率抽样方式进行调查。
(三)定性与定量分析相结合
其中,定量分析主要在于对川菜具体餐馆的抽取数量,就餐人员的调查等情况;定性分析的主要信息来源是访谈收集的信息和文献资料。
(四)比较分析法
比较分析法主要体现在:一是成都市不同区市县的川菜产业发展情况比较;二是不同川菜形式的效果比较;三是成都市川菜产业与国内外比较,便于从比较中找问题、找原因,找对策。
五、调研对象及内容
计划面向成都市各地区经营川菜餐馆的管理人员及就餐居民开展调研。
。主要指在成都市经营川菜的餐馆管理人员。调查范围是成都市19个区(市)县、高新区和天府新区成都片区。采取实地访问调查方式对餐馆管理人员的调查,主要了解其企业规模、品牌建设、菜品原辅料创新及传承发展、标准化、国际化等情况。
。主要指在在成都市各川菜馆就餐的消费人员。
调查范围是成都市19个区(市)县、高新区和天府新区成都片区。采取随机抽样调查方式对就餐居民进行访问,主要包括其对川菜的口味、服务态度、质量、价格、标准化、工业化、国际化等评价和意见。
。主要是成果成交阶段、关于川菜发展的思路、发展方向、发展目标、发展路径,发展重点任务等内容的探讨论证。
表2 调查对象及主要调查内容
调查对象
调查内容
餐馆管理人员
年龄、性别、收入、支出、学历等
川菜情况(产业基础、餐饮集聚区建设、企业规模、品牌建设、菜品原辅