文档介绍：机关单位食堂管理规定3篇一、餐厅必须保持清洁、卫卫生,做到地面无垃圾、油污污,墙面、屋顶无蛛网,桌子子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定定责任心强,工作负责的同志志负责打扫餐厅的清洁卫生。。三、餐厅清洁卫生在每餐餐前后都要进行打扫,保证员员工在进餐时,餐厅干净卫生生。四、完善灭蝇、灭鼠、、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防防四害工作。五、餐厅管理理人员实行轮流值班制,各管管理人员在值班当天负责维护护餐厅正常秩序,引导员工文文明就餐,进餐时不争抢拥挤挤,不大声喧哗,不要面对员员工或桌上的食物咳嗽、打喷喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病病。六、保证餐厅的清洁卫卫生,不随地吐痰,不乱丢杂杂物和纸屑,不乱倒残留的食食物和废弃物。七、食堂管管理人员要随时检查餐厅的清清洁卫生,公司领导每天至少少检查一次餐厅的卫生情况,,总务部分管领导对餐厅卫生生情况进行不定期抽查。从业人员健康检查制度单位位食堂从业人员的健康,直接接影响员工的健康。为此,特特制定食堂从业人员的健康检检查制度。一、食堂从业人人员必须政治思想好,心理素素质好,有健康的身体,责任任心强。二、食堂从业人员员必须具有有效健康证明持证证上岗,食堂从业人员每年到到法定机构体检一次,体检符符合要求,由疾控中心发给健健康证,方可从事食堂工作。。三、食堂从业人员一旦患患上传染性疾病不得从事伙食食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做做四勤:勤洗手、勤剪指甲、、勤洗澡理发、勤洗衣服,保保持良好的个人卫生****惯。五、每天早上上岗前由服务主主管对从业人员进行认真检查查,凡是个人卫生不符合要求求的,不得上岗。六、从业业人员在工作期间必须按要求求穿戴整洁的工作衣、帽,头头发不露出帽外,不戴首饰,,不涂指甲油,不留长发,售售卖食物时应戴口罩。食品品试尝留样管理制度食品试试尝留样,是预防员工食品中中毒的有效措施,是检验是否否是食物中毒的重要依据。为为确保员工食品卫生安全,特特制定食品留样试尝制度。一、指定专人负责原材料及成成品饭菜留样。一、每餐坚坚持饭菜留样,并在留样容器器盒上标明菜名、日期、时间间等。二、饭菜留样应留足足数量,储存于专用冰箱,温温度保持在2-8摄氏度左右右。三、每天坚持饭菜试尝尝,由管理人员指定专人分别别进行试尝,并按《食品留样样试尝情况登记表》进行逐项项登记。四、饭菜留样必须须保留24小时。五、单位位分管领导不定期进行抽查并并按食堂当天菜谱记载情况,,逐一对照检查,若发现食堂堂没有坚持饭菜试尝留样,应应按单位安全责任目标管理和和食堂卫生责任追究制度,追追究相关人员责任。原料采采购索证登记制度单位食堂堂的原料采购是保证单位食品品卫生安全的重要环节。为了了保证单位员工食品卫生安全全,按照《食品卫生法》的规规定,特制定原料采购索证制制度:一、分管采购经理要要定期深入市场,了解市场行行情,在采购过程中必须坚持持双人采购。二、采购人员员采购原材料时,为保证全体体员工的食品卫生安全,必须须定点采购食品。三、不采采购不符合食品卫生标准的食食品和原料。四、不采购无无卫生许可证的食品生产经营营者供应的食品及原材料。五、采购农贸市场的食品及原原材料应当新鲜,价格合理,,并按每天食谱所定数量合理理采购,严禁购买病死畜禽等等动物食品。六、采购食品品,必须向食品经营者索取营营业执照、卫生许可证和食品品检验合格证复印件,有的食食品要有