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江西农副产品辐射加工
产业化发展分析
基金项目————江西省农业科学院创新基金资助项目
徐宏1 黄志勇1 杨晓云2
(,江西南昌 330200;
学院,江西南昌 330200)
摘要:简述农副产品保藏保鲜方面的问题和辐射加工技术的优势,阐述江西
农副产品辐射加工产业发展现状,分析江西发展辐射加工产业的有利条件,提出
了相关对策与建议。
关键词:农副产品;辐射加工;江西;产业化
前言:江西是农业大省,每年农作物总产量 2000 多万吨,水产品总产量近
200 万吨,肉类总产量 240 多万吨,茶叶水果总产量 130 多万吨,但每年由于发
霉、虫蛀、发芽、变质等造成了重大损失,其中粮食约 10%,水果约 15%~20%,
油料约 20%,肉类约 30%,许多农副产品往往因无法满足较长时间的储藏,或
受制出口,或变质销毁,或只能小规模地在产地自销,农副产品保鲜问题已成为
制约各地农副产品迈向产业化、规模化发展的一个重要因素。为了解决这个突出
矛盾,近年来,各地一方面加大了将农产品向深度加工开发研究与应用的力度,
另一方面采用传统的方法如高温法、冷冻法和化学法等进行保鲜,虽然有一定效
果,但或局限性强,或有残留污染,或操作不方便,或成本较高,或效果不好而
难以令人满意。因此,开发应用新的保藏保鲜方法势在必行。
1 农副产品辐射加工技术优势分析
核辐射技术在国内外已广泛采用,应用领域涉及农产品保鲜、食品药品杀菌、
工业材料改性、医疗用品消毒灭菌等许多方面。农产品辐射加工技术是一项新兴
的绿色加工技术,是核辐射技术应用于农业的一个重要领域,它利用放射性核素
的γ射线对农产品进行辐照处理,使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉
变,从而达到保鲜或延长保藏时间,提高食品品质的目的,与其它保藏方法相比
具有许多优势。
低耗高效优势。辐射加工是利用γ射线具有较高的能量和很强的穿透力,
可以在不损坏原(外)包装情况下对包装产品进行辐照处理。这种加工方法不仅
能耗低,可以节省能源,相比传统的加工方法(如热加工和冷加工),一般节约
能耗 70%—90%;而且能很好地保持农产品与食品的色、香、味、形等新鲜状态
和食用品质。
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改良品质优势。有些食品辐照后其品质还可改进,如辐照酒可以加速其
醇化减少辛辣味、辐照过的牛肉鲜嫩可口、辐照过的大豆易于消化吸收、辐照面
粉可改进烘烤质量等,而对于一些不适于加热、熏蒸、湿煮的农产品,或对一些
有特殊用途的食品,或针对部分特殊人群食用的食品,更具有独特优势。
安全环保优势。农产品与食品辐照,不需添加任何化学药物,也不接触
放射性核素,没有化学残留,也无污染。经过长期研究与积累,1999 年 10 月,
FAO/ IAEA/ WHO 又发布了“不必要设置一个更高剂量上限”的结论,并指出“在
当前技术可达到的任何剂量的处理下,辐照的食品都是安全和具有营养适宜性”。
目前全世界 500 多种辐照食品在 53 个国家和地区获批准,每年的辐照加工量在
30 万吨以上。另外,辐照杀虫灭菌可以作为一种有效的检疫处理手段,能有效
防止农产品中可能存在的毁灭性病虫害的传播。
低成本优势。通过辐照能使农产品减少发芽、虫蛀、霉变等损失,还能
延长产品的货架期,一般的农产品辐照处理均能减少损失 15%左右,而其辐照的
直接成本按照全约 300 元/吨,只相当于减少损失收入的 40%左右,
经济效益比较明显。
自动化优势。农副产品辐射加工是通过一套专门的安全辐照装置来实现
的。随着我国设计技术的不断改进、创新与完善,辐照装置操作的自动化、安全
性和便捷性水平得到了很大提高。操作人员只要根据辐照要求确定科学的工艺参
数,将农产品装入吊具后由传输系统送入辐照区,经过一定时间的辐照后即可达
到辐照要求。整个操作除产品的装卸外,都可用微机控制,实现可视化监控管理。
2 江西农副产品辐射加工应用现状分析
辐照规模较小。
农副产品辐射加工技术正形成一门新兴的加工产业,在国内外已广泛应用,
在“十五”期间辐照总量有较大增长(近几年我国辐照食品产量情况见下图),

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而我省近年来虽然有了一