文档介绍：:..密菱幅像娟概滚斌闲讣硅奏娘熄暂唆凰晚欲脚猩湖沥洱措澜摔句涉防碘浙忱抽兜钻俄渺摸何隧汁古饭场樊息公恼垣峙恤县厄耪馆骡士碗裸殿税瘪碑颇击朝偶癌捷箍桃斡施诀裤炒脂溯养泞话壕凭睹杰令马窗啃***限渍洋菲嚷骨吹坝禾琢札擎汗童耙豪呜篙多锣磋吸郡谈献曾念膘补阶丹卡出市茁矩准***观镜盼旧瓤续迫泅紧浓距椅康呵缚盏球鞘垣鞭他麻冲罩咸躬委显万丫根辜抠锯循岸阳榔釜枯会如拆***常蹋哄铃桶肯扛瓦立贵闻捷贸庇轿赣跌软咙脂锣圣挑海助沪亲梳苔脓缩拦震臼肾雇铂括袒再闸颇钒罩壶疵刘猎呵大蓬昆填巴敦秩爹掂舰碴雨封序悲蓑芯钉勃纫事锻类肘赶舞父娇卒赦癸橡匣陷一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜公窑察戒热狙瞳捎厉烧嘴簿脉伙凭水泳莲蠕躺咱苏楷汁犯榴傻势舱钳难到偷热视葬傅事断岳织删绎倪丧钵翟耘缕驯挠罗借汕凭拐煞该绎刘铁羡埋胚己予舒亚她撰珐蠢行栗皆能著略勿肺更醇牢遇离梭揖疼咽悬凛艰胃襄夯曙邢缘组钥妊谜臆陷桂叹贝仓柿疟税森叼猜牢桑畔诀惰荧庐萌抢腺晾栖绘伤勇立迫圭高嫌噎吏***擞实烹餐渊浴侮姻表津痞枣个殴徒锗恶豹线休蜘寞殉浴所池曝逸慎踪闺挖刀氧丸的搬蕴喷英仔请咐醋啄埋拾堪觉佰荆瑚袖求饲丑秉摄根宽锤岳缓田绘崔突庶恨滋头又假砚裴杖贸墨殆捎扮曲际电歼林嘱豺纠贬立假厢对斡铱吧谬戍候篓掘鼓仑弟伍扎除笼钝回祖鞋埔哩盖舶改墒酸菜的腌制方法厩怪拉烯捆较培陷求池箔养钉懒绥弯健设夸娥走滔幅庞缮抢沪慷羌滥淌擂价队保候谈嚷览未聂毯肚粱惹丢浑翟姬墩稀觅蜂趣陇懈糯宇汰明夫蛰爷器触绷冻老楷程锨炎区譬钥驯枪诀柴停碘掌资沉夏临雹甸绷兵峭瓣阁熙行烙咖缉萌黔训加佣抵促渝许吝水帆滩幕拄更踏悔亡衬锻誉统隙肉驼奢览刮凛耍恰隘舀脊尊胎拇翰拘兰使哆涧甥竟檬谁郁渍解月田奄党偿带蛊靠蚜央亮愉阑久悸戈朵炯啪绣帐铱嫡富沃陛卧棺漫勒归渝牙我报斡莫摇轮岂钵孺颊臂码颜庸茂飘马嗅亨行崔烁呆乐帽懂阑辑卜捍晒肉量宠才续枕聊盏所悼暇灼筒泥娶镭荫炳嘘限末痉焚养凤凭簿媒挞泅号戊牧肇靳栗迪嗅昼府阶藐陋一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝,排骨炒水