食品营养价值评价.ppt

文档介绍：在线教务辅导网:课件及动画素材请查阅在线教务辅导网QQ:349134187或者直接输入下面地址:食品营养价值第一节各类食物的营养特点第二节食品营养价值评价第一节各类食物的营养特点《黄帝内经·素问·脏器法时论》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”“谷肉果菜,食养尽之,勿使过之,伤其正也。”一、谷类及薯类食物营养特点一、谷物类谷物通常又称粮食,属植物性原料,为谷类和豆类原料的总称,是一类以籽实作为人们主食的一类作物,包括稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。在我国的膳食中,60%-70%的热能,50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质由谷类提供。谷物原料的特性粳米:味甘,性平,有健胃养脾、强壮滋养。糯米:味甘,性温,入脾,胃,肺三经,有补中益气,止泻功效。取糯米500克,淮山药30克炒熟研末,每晨20—50克加糖及胡椒粉少许,服食可治脾胃虚寒,久泻少食。、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;***类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;,降低心肌耗氧量等功效。一般人群均可食用、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用;,可吃些紫米来调养。小麦胚芽具有增强细胞活性、改善人脑细胞功能。小麦麸含粗纤维、维生素、矿物质,可用来预防癌症、心血管疾病。小麦颗粒上浮水面的瘪粒称浮小麦(或嫩麦),其味甘咸,性凉,能治自汗盗汗、生津液、养心气等。小麦大麦大麦性味甘,凉,咸,有益气补中,实五脏,清热利水,和胃宽肠功效。大麦芽有回乳疾调整肠胃、助消化等功效。大麦富含维生素、矿物质可与缺乏这两类物质的大米掺一起煮制成粥食用。玉米可防癌症,有长寿、美容作用,有调中开胃及降脂的功效。长期食用可降低胆固醇,防止动脉硬化,减少和消除老年斑和色素沉着斑。玉米