文档介绍：一、维生素的概念和类别1、维生素(vitamin)维生素:参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。机体维持正常功能(调节物质代谢)所必需,但自身不能合成或合成量很少,必需由食物供给的一组低分子量有机物质。辅酶一、维生素的概念和类别2、维生素类别脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K水溶性维生素维生素B维生素C溶解度一、维生素的概念和类别3、缺乏病发生原因摄入量不足(食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长,维生素破坏与丢失)吸收障碍(长期慢性腹泻、消化道梗阻、瘘管、胆道疾病等消化系统疾病造成的)需要量增加(儿童、孕妇、乳母及重体重劳动者及长期高热和慢性消耗性疾病患者,其需要量高于正常人,但未予足够的补充)长期服用抗菌药物(抑制了肠道细菌的生长,造成肠道细菌合成的某些维生素K、B6、叶酸、B1、B2、PP、生物素,泛酸的缺乏。特殊原因(胃炎可导致维生素B12的缺乏,造成巨幼红细胞性贫血,原因是萎缩性胃炎导致内因子分子不足,VB12吸收障碍)二、脂溶性维生素脂溶性维生素:维生素A、D、E、K共同特点:☆均为非极性疏水的异戊二烯衍生物☆不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂☆在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收☆吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输二、脂溶性维生素1、维生素A(抗干眼病维生素)化学本质含β白芷酮环的多聚异戊二烯复合物类型A1(视黄醇)、A2(脱氢视黄醇)H3CH3OHA1A2二、脂溶性维生素1、维生素A(抗干眼病维生素)活性形式视黄醇、视黄醛(特别是11-顺视黄醛)、视黄酸维生素A原β-胡萝卜素β-胡萝卜素维生素A1(视黄醇)全反式视黄醛11-顺视黄醛性质紫外吸收(325nm),易被氧化,对光、热不稳定二、脂溶性维生素1、维生素A(抗干眼病维生素)~(~-胡萝卜素)过量维生素A可在肝内积存,故长期大量服用维生素A会引起中毒。缺乏病夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹等视紫红质(11-顺视黄醛+视蛋白)全反式维生素ANADH脱氢酶(1)全反式视黄醛弱光11-顺式维生素ANADH脱氢酶(1)11-顺式视黄醛视蛋白视黄醛异构酶(2)暗处二、脂溶性维生素1、维生素A(抗干眼病维生素)来源消化吸收维生素A酯/胡萝卜素→维生素A→维生素A酯→以脂蛋白形式储存于储脂细胞。维生素A酯多存在于动物的肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁;植物中不存在维生素A,但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素二、脂溶性维生素1、维生素A(抗干眼病维生素)维生素A的代谢转变维生素A在血浆中的运输:与视黄醇结合蛋白结合1分子β胡萝卜素可生成2分子维生素A