膳食结构与膳食指南.ppt

文档介绍：第五章膳食结构与膳食指南第一节膳食结构概论一、膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化二、不同类型膳食结构的特点(一)动植物食物平衡的膳食结构日本特点:%%%该类型的膳食能量能够满足人体需要,又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足,同时动物性脂肪又不高,有利于避免营养缺乏病,促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。(二)以植物性食物为主的膳食结构发展中国家:如印度、巴基斯坦、非洲一些国家特点:谷类年人均200Kg动物性食物10~20Kg营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%,植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题,人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看,以植物性食物为主的膳食结构,膳食纤维充足,动物性脂肪较低,有利于冠心病和高血脂症的预防。(三)以动物性食物为主的膳食结构欧美发达国家:如美国、西欧、北欧特点:谷类年人均60~75Kg年人均消费肉类100Kg,奶和奶制品100~150Kg,蛋类15Kg,食糖40~60Kg高能量:3300~3500kcal高脂肪:130~150g高蛋白质:100g以上低纤维