文档介绍：目录一、项目背景1二、火锅市场调查2(一)对火锅市场影响因素2(二)客源的调查分析21、服务对象分析22、顾客消费行为分析23、顾客消费特征分析2三、火锅市场的划分3(一)划分要求3(二)划分种类3四、火锅市场的定位3(一)火锅市场定位的分析,有着不同的标准3(二)价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素3五、火锅店类型3六、火锅店经营形式4七、火锅店的选址41、火锅店选址的区域因素42、火锅店选址的原则43、火锅店的选址与布局4八、火锅店的装修4九、人员管理4(一)火锅店人员的构成4(二)火锅店人员的管理4十、火锅店供应系统的管理5(一)采购业务管理5(二)储存业务管理5十、投资分析51、资本结构与规模52、资金来源及运用5十一、财务分析5(一)主要财务假设5(二)财务报表及附表(略)6十二、风险预期61、管理风险62、市场风险63、原料资源风险6一、项目背景四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即1将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是门不小的学问。做为火锅店,其基本特征与其他餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。由于火锅店时常客人满座,因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等,一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方,由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的,因此吃的方法也会不同,这时由服务员亲自教导,除了帮助客人外,更加深他们对这间火锅店的印象。二、火锅市场调查(一)对火锅市场影响因素1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等,基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施,措施优惠,如:税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二)客源的调查分析1、服务对象分析:消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好重味型等。消费者的性别特征:女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别,应当加以区别。当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析:消费