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八角又叫八角茴香,大茴,为木兰科植物八角茴香的成熟果实。分为春果和秋果两种,春果通常只占年产量的20%,秋果占80%。
春果为每年3-4月成熟,秋果在9~10月成熟。当果实由青色变黄色便可采收,采收方法有两种。一种是八角果实充分成熟,自行落到地面后捡收,多适于春果采收。另一种是上树采收,即果实转黄色时人爬上树采收。采收果实应选择晴天进行。采回的果实宜立即加工,方法是:
杀青:将采回的八角鲜果用竹萝装好,放入预烧的开水锅内,用竹、木棒不断搅拌,待果实全变为黄色(时间约10分钟),即取出滴干水。
晒干:经杀青的八角滴于水后,摊放在太阳下曝晒,经常翻动,在强光下晒5-6天,可加工成棕红色鲜艳有光泽的大红八角商品。若遇上阴雨连绵的天气,则用火烘。,长2米,,炉内离地面1米处用直径3-4厘米的木条或粗钢筋,每隔20厘米横架1条,上面铺疏孔竹席,四周再砌高
20厘米。烘炉长的一面开2个高3厘米、宽25厘米的炉口,作添加燃料和出灰用。竹席上每次铺放100-150公斤八角果,然后在灶内加入木炭点燃,用50℃左右温度烘烤,并经常翻动。约2天可烘干一炉。烘干或晒干的八角用麻袋或编织袋装好,置阴凉干燥处存放。
八角商品规格等级大红八角(为秋季收获果实):足于,呈八角形,红棕色,新鲜,肥壮肉厚,气芳香,味辛甜,无枝梗,无杂质,无霉变。一等:大朵均匀,碎口不超过5%,瘦果不超过10%。二等:中朵,碎口不超过10%,瘦果不超过10%。三等:中小朵欠均匀,碎口不超过20%,瘦果不超20%。角花八角(多为初夏收的果实):足干,八角呈放射状,为红棕色或黑棕色,新鲜较瘦身,有肉,气芳香,味辛甜,稍带枝梗,无杂质,无霉变。一等:大朵均匀,碎口不超过15%。二等:中朵均匀,碎口不超过20%。三等:中小朵,欠均匀,碎口不超过30%。干枝八角(多为初夏落地的果实):八角呈放射排列,瘦身肉少,呈黑棕色,成朵,稍带枝便,无杂质,无霉变。
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