文档介绍：高中生物选修一课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵:醋酸发酵无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌:真菌兼性厌氧菌型生殖方式:出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、有氧:酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O(酶)5、无氧:酵母菌进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(酶)6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。1、醋酸菌:异养需氧型生殖方式:二分裂2、氧气、糖源充足:醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;缺少糖源:醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COO+H6H2O3、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。4、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)5、酒精检验:***钾[酸性]***钾与酒精反应呈现灰绿色。6、排气口要与一个长而弯曲的胶管相连接目的:防止空气中微生物的污染。开口向下目的:利于二氧化碳排出。使用该装置制酒时,应关闭充气口;制醋时,充气口应连接气泵,输入氧气。疑难解答(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该先冲洗,再除去枝梗,避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。(3)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,要将温度控制在30~35℃?温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。课题一微生物的实验室培养1、培养基:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微生物培养的物质基础。2、液体培养基:应用于工业或生活生产固体培养基:应用于微生物的分离和鉴定半固体培养基:常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。3、合成培养基:用成分已知的化学物质配制而成,成分种类比例明确,用于微生物的分离鉴定。天然培养基:用化学成分不明的天然物质配制而成,用于实际工业生产。4、选择培养基:加入某种化学物质,以抑制不需要微生物生长,促进所需微生物的生长。鉴别培养基:根据微生物的特点,加入某种指示剂或化学药品,来鉴别不同类别的微生物。5、培养基的化学成分包括:水、无机盐、碳源、氮源、生长因子6、碳源:CO2、NaHCO3等无机碳源;糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。-+7、氮源:N2、NH3、NO3、NH4(无机氮源)蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨(有