文档介绍：餐饮市场营销环境分析
学****目标
知识学****目标:
⑴掌握餐饮市场营销环境的特点和作用
⑵明确餐饮企业市场营销的宏观和微观环境因素
⑶掌握餐饮企业市场营销环境分析和评价的方法及相应对策
能力实训目标:
⑴牢固树立环境观念,学会企业营销环境分析的方法
⑵根据不同的环境能够提出相应的对策
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第一节餐饮市场营销环境概述
第二节餐饮市场营销环境因素综合分析
案例(-56)
巴国布衣风味酒楼
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本章内容
第一节餐饮市场营销环境概述
一、什么是餐饮市场营销环境
(一)餐饮市场营销环境的概念和构成
1,餐饮市场营销环境的概念:
餐饮市场营销环境是指与餐饮企业市场营销活动有关的一切内外部因素和力量的总和。
一个企业的营销环境由企业营销管理机能外部的行动者和力量所组成,这些行动者和力量冲击着企业管理者发展和维持同目标顾客进行成功交易的能力。
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正确理解餐饮市场营销环境的概念,应明确它的两个基本内涵:
(1)市场营销环境是一个多因素的复杂系统。
(2)市场营销环境对餐饮营销的影响,包括直接和间接两种形式。
2,市场营销环境的构成:
一个企业的营销环境是由一整套相互影响、相互作用的重要参加者、市场和其他相关力量构成。
一个企业的市场营销环境分成三个层次(见图2-1市场营销环境构成) :
1 企业本身:内部员工、职能部门等;
2 微观环境:市场营销渠道、目标顾客、竞争者和公众;
3 宏观环境:政治、经济、文化、自然、科技、人口等。
微观环境直接影响与制约餐饮企业的市场营销活动,多半与企业具有或多或少的经济联系,也称直接市场营销环境,又称作业环境。
宏观环境一般以微观环境为媒介去影响和制约餐饮企业的市场营销活动,在特定场合,也可直接影响企业的市场营销活动。所以,宏观环境又被称作间接市场营销环境。宏观环境与微观环境共同构成多要素、多层次、多变化的餐饮企业市场营销环境的综合体,
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目标市场
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渠
道
市
场
竞争者
公
众
顾
客
企业
人口
政
治
经
济
自然
科
技
文化
法
律
图2-1 市场营销环境构成
目标
营销组合
微观环境
宏观环境
1,客观性
环境作为不以企业意志为转移的因素,对餐饮市场营销活动的影响具有强制性特点,其外在因素还具有不可控性的特点。
2,差异性
不同的国家或地区之间,宏观环境存在着广泛的差异,不同的餐饮企业,微观环境也千差万别。
3,多变性
市场营销环境是一个动态系统。市场营销环境的各个构成部分都受众多因素的影响,每一环境因素都随着社会经济的发展而不断变化。
4,相关性市场营销环境诸因素间相互影响、相互制约,某一因素的变化会带动其他因素的相应变化,形成新的市场营销环境状态。
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(二)、市场营销环境的特征
(三)市场营销环境分析的意义

餐饮企业是社会生产经济活动的一类基本单位,企业的生产经营活动离不开社会的政治经济技术环境。
,实现和扩大销售的切人点
餐饮企业市场营销环境的变化,集中反映在市场需求与供给的关系上。

餐饮企业市场经营受到诸多环境因素的制约,是一个复杂的系统。