文档介绍：目             录
 
                          1. 孔雀开屏       2. 凤凰喜迎春       3. 当归醉鸡卷            4. 蜜汁叉烧肉            5. 酸菜鱼      6. 胡萝卜炖牛腩      7. 红烧肉    8. 蚂蚁上树     9. 香辣爆鴨胗            10. 秘制麻辣牛肉乾                             11. 白菜培根夾            12. 蔥爆牛肉           13. 梅菜扣肉                     14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤          15. 冬瓜薏米煲排骨
    16. 双莲炖腔骨         17. 上汤菠菜
   18. 气血两补煲母鸡       19. 芹菜牛肉末
                                                        20. 麻婆豆腐
 
                                 
 
       
材料:
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法:
1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
小贴士:
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。
材料:
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料:
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法:
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。
 
 
小贴士:
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白