文档介绍：化学与食品安全摘要:随着经济的发展,人们思想意识的提高,食品安全问题成为目前我们最为关注的话题之一。食品安全与化学物质息息相关。例如,化学添加剂的使用,大大改善了食品的质量和色香味,对防腐效果产生积极作用,但是,滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。同样,还有化学药物残留,化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。关键词:化学食品安全化学添加剂生命健康防治策略引言:食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了?明天我们还能吃什么?”的疑问。造成食品安全问题的因素是多方面的,这里我只谈化学添加剂的使用对食品安全问题的影响。1、食品安全的概念根据世界卫生组织(WHO)最新的定义食品安全(foodsafety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的。食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面,任何一种食品即使其成分对人体是有益的,或者其毒性极微,如果食用数量过多或食用条件不合适,仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如,食盐过量会中毒,饮酒过度会伤身。另一方面,一些食品的安全性又是因人而异的。譬如,鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的,可确实有人吃了这些水产品就会过敏,会损害身体健康。因此,评价一种食品或者其成分是否安全,不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”,更要紧的是看它是否造成实际危害。2、化学与食品安全的现状近年来,水产品中存在着甲醛,奶粉中含有三聚氢铵,银耳用二氧化硫漂白,还有亚***钠、苏丹红食品安全问题。食品安全问题在全球范围内接二连三地发生,世界各大洲均有食源性疾病的爆发,而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长,如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等,以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见。有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌,日渐成为国人关注的焦点。、果冻的“明胶疑云”老酸奶。果冻的“明胶疑云”还未澄清,《每周质量报告》栏目又曝光了“皮鞋胶囊”:在浙江省新昌县号称“胶囊之乡”的儒岙镇,大量国家明令禁止用作食品药品原料的工业明胶,被用于加工制作药品的胶囊。此外,《南方都市报》记者对“皮革水解物”如何变身食用明胶及食用蛋白质进行了调查。该报记者获得信息,这是一个由来已久的链条:从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料,在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼,再运往天南地北的食品厂和医药企业,添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。该报记者在山东省博兴县兴福镇调查时发现,该镇在2005年之前曾是中国两大明胶产地之一。大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶,或提取人造蛋白粉,向下游全国各地的食品厂提供辅添原料,是当地人共知的秘密,甚至一度引以为豪。2004年5月,