文档介绍：摘要本文对白杜果肉黄色素的制备工艺及其稳定性进行了初步研究。通过有机溶剂萃取法来制备白杜黄色素,其工艺条件为料液比为1∶5的乙酸乙酯做提取剂,提取温度为60℃,提取时间为2。研究表明该色素在=3-7、温度低于80℃和氧化剂的作用下皆较稳定,在日光照射和还原剂作用下稳定性差,几种常见金属离子除3+、2+外均对色素无明显的不良影响,葡萄糖、蔗糖等几种食品添加剂对色素亦无不良影响且柠檬酸能使色素增色。关键词白杜;黄色素;提取;稳定性食品的色泽是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导,也是食品感观质量评定中的一个重要指标。保持或赋予食品以良好的色泽,是食品加工过程中的一个重要环节。食品色素分为合成色素和天然色素两大类,合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点,但由于其对人体的危害,已受到严格限制。而天然色素不仅使用安全,而且具有一定的营养或药理作用,其药用价值和着色特征正逐渐被人们认识和开发[1]。白杜是卫矛科卫矛属落叶小乔木或灌木,别名丝绵木或明开夜合。其枝叶秀丽,倒圆锥形蒴果悬挂枝上甚久,亦颇可观,是良好的园林绿化及观赏树种[2]。除此之外,白杜树皮及根皮均含有硬橡胶;种子可榨油,供工业用;种子及根药用,治关节酸痛;木材细韧,供雕刻、制帆杆或滑车等。而至今,关于白杜的研究,基本集中在育苗技术上[2,3],作为天然食品色素方面的研究尚未见报道。本文对白杜果肉中黄色素提取工艺及其性质进行了初步探讨,以期能开发出一种新的天然食品色素,同时为白杜的开发和综合利用提供一定的参考依据1材料与方法11材料、仪器与试剂材料白杜果实去除果壳得到果肉并在室内自然干燥,备用。主要仪器752紫外可见分光光度计、-102型电热鼓风干燥箱、-恒温水浴锅、值计、电子分析天平。试剂蔗糖、葡萄糖、无水乙醇、柠檬酸、乙醚、石油醚、丙酮、乙酸乙酯、30202、37、04、04、2、2、3、0、、203均为分析纯。 12试验方法121白杜果肉黄色素提取工艺研究1211白杜黄色素提取工艺白杜果实→去除果壳→果肉→室内自然干燥→称量→清洗→干燥粉碎→萃取→过滤→滤液→浓缩→粗色素→精制纯化→色素成品1212白杜黄色素提取单因素研究包括提取溶剂、时间、温度、料液比等因素对白杜黄色素的提取效果的影响。 1213正交实验根据单因子试验,选取正交实验因素水平,进行三因素三水平正交试验,因素及水平设计如表1[4,5]。表1正交实验因素水平表1水平料液比-时间温度℃11515202110204031152560122不同环境条件下白杜果肉黄色素稳定性的研究[6,7,8]1221热对黄色素稳定性的影响取等量色素的乙醇提取液5份置于带塞试管中,分别在20℃、40℃、60℃、80℃、100℃下恒温1,定时取样,迅速冷却测定460波长下吸光度。 1222光对黄色素稳定性的影响取等量色素的乙醇提取液3份置于带塞试管中,分别放在室内避光、室内散光、窗口光照下光照0、1、2、3、5、7天,分别测定460波长下吸光度。 1223值对黄色素稳定性的影响取色素的乙醇提取液1份将其分成9等份置于带塞试管中,滴加01和柠檬酸调节=1-14范围内选取适当点,放置在室内暗处1后,观察色素溶液的颜色变化并测定460波长下吸光度。 1224金属离子对黄色素稳定性的影响用去离子水分别配制含不同浓度金属离子+、2+、2+、2+