文档介绍：1
酱方;
5斤豆油对比.
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四川辣妹子酱10瓶.
高丽王酱10小袋,
李锦记香辣酱10瓶.
老边酱2大桶.
三五麻辣底料5小袋.
大袋天津蒜容香辣酱10袋.
香其香辣酱10小袋.
黎红花椒油4小瓶.
小瓶红油10瓶.
大有鸡粉20小调料勺.
纯AAA香料2小袋.
咖喱粉6小调料勺.
五香粉7小调料勺.
鲜味宝8小调料勺.
葱粉5小调料勺.
蒜粉5小调料勺.
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十三香半小袋.
茴香粉4小调料勺.
牛肉粉25小调料勺.
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麻辣鲜5小袋.
味园2斤.
纯二细树椒面2斤.
绿麻椒面适量.
香油适量.
一滴香适量.
辣椒精1两半.
水6到8斤水.
以上的料得自己用磨磨,才纯正口味。
2
高丽王1袋500克
大长今鲜辣酱1袋
泰国鸡酱200克
混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味
3
鱿鱼酱的配方;
韩国户户辣酱25克
白糖10克
鲜汤20克
牛肉粉5克拌匀即可.
烧烤酱的配制;
天津四星牌多味辣酱
李牌蒜蓉辣酱
白糖
水
苹果酱
鸡精
芝麻,可以加番茄酱和啤酒
4
刷羊腿料的做法:
辣椒面500克、
孜然粉600克、
花椒粉150克、
精盐200克、
十三香100克拌匀,
锅上火,倒入菜油2300克烧至十成热时离火,等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成
5
韩式辣烧酱;
将泰椒蓉200克,
橙汁100克,
咖喱粉50克,
孜然粉50克,
白糖50克,
醋50克调匀即可。
6
秘制酱料:
博湖香辣酱5瓶(约1000克),
泡椒末1000克,
芝麻500克,
细辣椒面250克,
蒜末1500克,
孜然500克,
花生酱1瓶(约200克),
麦芽糖1瓶(约200克),
加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。
7
烧烤酱
海鲜酱、
白糖各50克,
泰国辣鸡酱、
叉烧酱、
甜面酱各10克,
排骨酱、
韩国烧烤酱、
韩国烧烤粉各30克,
肉宝王5克,
鸡粉20克,
搅拌均匀。
8
特制酱料的制作:
50克色拉油烧至五成热下10克姜米、
10克蒜米中火炒香,
下250克阿香婆、
50克孜然粉、
50克红油味、
50克麻辣味,
中火炒10分钟即可。
9
五香腌料:
花椒20克,
小茴香30克,
八角、
桂皮各10克,
草果15克,
干姜30克,
盐2500克,
小火炒香即可。
特制羊腿酱:
家乐海鲜酱300克,
剁椒150克,
花椒粉10克,
面酱100克,
孜然粉、
洋葱蓉、
姜蓉、
蒜蓉各50克,
陈皮蓉10克,
葱油1千克,
以上原料小火炒制即成
10
秘制酱的制作:
原料:
韩式春酱4盒、
大喜大牛肉粉250克,
韩式辣椒酱250克,
甜面酱2000克,
芝麻酱500克,
蚝油250克,
鸡粉150克,
糖250克,
盐150克,
味