文档介绍：1连锁酒店采购管理现状及问题分析11连锁酒店概述连锁酒店成立于2005年,现在全国分店总数已经达到2000家,覆盖全国300多个城市,成为全国大型经济连锁酒店。截至2013年底,连锁酒店会员超过7000万,全天24小时为客户提供5种便利预订方式,包括网上预订、预订、手机客户端、短信预订及电话预订。连锁酒店以庞大客户群为基础,运用现代信息技术,不断创新服务,成为国内一流连锁酒店品牌,利用统一的品牌、服务质量、运作标准、市场营销体系,在全国范围内为客户提供优质统一服务,采购管理则是维持优质统一服务的关键环节。 12连锁酒店采购管理现状连锁酒店在高速发展过程中,采用标准运营体系,运用现代互联网信息技术,开我国酒店业电子商务平台的先河,在行业中处于领先地位。采购管理对于实现连锁酒店发展战略具有重要意义。连锁酒店采购材料达到2000类,采购工作量相对较大,也有相对严格的采购标准,在采购材料、物品的数量、规格、质量等方面都有统一要求,主要目标是维持连锁酒店统一服务质量、品牌、运作标准的发展要求。目前,连锁酒店采购由中央采购、分店采购两部分构成,连锁酒店根据采购材料、商品差异运用不同采购方法,采购材料、商品具体要求如下1类产品,该类产品指对连锁酒店服务有关键影响的产品,供货商由采购部统一确定,财务总监承担审核工作。 2类产品,该类产品指一般标准类产品,供货商由各个分店确定,采购部承担审核工作。 3类产品,该类产品指对连锁酒店统一服务质量标准影响不大的产品,由连锁酒店总部设立相应采购标准及价格标准,各个分店自主选择供货。 4类产品,该类产品对连锁酒店服务影响非常小,各个分店自行根据实际需要进行采购。 13连锁酒店采购管理面临的困境虽然连锁酒店在高速发展过程中,根据实际需要构建了相应的采购体系,在一定程度上提升了采购效率,降低了采购成本,对提升连锁酒店盈利能力发挥了重要作用,但是依然面临一定困境,主要表现在采购管理体系、采购管理流程、采购管理人员三个方面。 131采购管理体系困境采购管理体系是采购管理活动开展的保障,连锁酒店根据采购需要,建立了相应的采购管理审核机制,针对不同的采购材料、商品类别,建立了相应的采购管理体系,但是由于审核、具体操作过程中涉及主体较多,导致其采购管理相对混乱,在很大程度上影响了其采购管理成本。 1缺乏采购市场调查机制。在连锁酒店发展过程中,为了控制采购成本,其构建了相应的采购管理体系,但是当前采购活动开展并没有进行充分市场调查,采购活动开展以市场活动为基础,缺乏对所需材料、商品的市场调查,采购行为的盲目性较大,对各类材料、商品的质量、规格控制不足。当前,连锁酒店基本覆盖全国大中城市,对于同一材料或商品来讲,各个地区价格差异相对较大,但是连锁酒店采购管理过程中并未建立相应的价格参考体系,价格确定以某一地区为准,导致部分分店采购过程中难以执行的问题,分店必然需要与总部进行协调,以解决这一问题。由此不难看出,当前连锁酒店采购管理缺乏必要的市场调查,难以提供差异化的区域价格标准、质量标准。 2采购监督管理机制不完善。在连锁酒店的采购管理中,建立了相应的多人审核机制,但是在实际执行过程中由于缺乏监督而并未坚持执行。一方面连锁酒店特许店中,分店店长负责采购审核工作,在采购审核中缺乏多人采购监督,导致采购活动的客观性不足,缺乏对采购材料、商品的质量、价格的比较,采购过程中人情因素影响较大,导致采购成本较高。同时稽核审计部门对采购部门缺乏监管,针对采购活动的监管以现有票据为基础,只要符合手续要求就支付款项,导致采购成本较高,索贿或吃回扣现象相对普遍。另一方面监督部门的职责并未实现,监督部门对自身职责认识不清,对采购的监督作用难以发挥。在连锁酒店加盟店采购管理中,作为连锁酒店重要组成部分,连锁酒店应该对其发挥监督指导作用,但是在实际操作过程中,连锁酒店对加盟店的管理相对缺乏,在用材、色彩调整方面与连锁酒店自营店相比均存在较大的差异,而装修验收中由于不符合要求而重新装修,给加盟店造成一定经济损失,也对连锁酒店采购管理产生影响。 3采购激励制度建设滞后。目前,连锁酒店采购人员采购意识较弱,在实际采购活动过程中以完成上级交代任务为目标,对采购过程控制不足,缺乏采购成本控制动力,主要源于对采购人员激励制度建设滞后,忽略采购人员利益诉求,难以充分发挥各个采购人员积极性与主动性。在连锁酒店分店采购过程中,各个分店根据统一限价开展采购活动,分店采购成本以不超过限价为目标,因此也不会对供应商进行全面评价,采购成本高低对采购人员及分店并无实质影响,这也在很大程度上导致了连锁酒店采购人员积极性不足的问题。 132采购业务流程困境1直营采购流程完善程度较低。连锁酒店采购流程完善程度还相对较低,直营分店采购活动中店长占据主导地位,分店店长有权限做出补货订单,