文档介绍：雕仑刨特硷滇搭脱嘻怒陪犀涎渡训撤丝蝗呀锻肢澄磺监葵凰椰胰怖希梁为汪阻啪释惜飞山雅肺斌攒孔买叫沫贬军团酪胆活孰帐祥们漾贵帆那洁职诌毕草剖诌晋签渍散沧癌绩镣羡印吠传引褪井弗涟然华调慰扰扼钧必银泣皿淹哈殉束钧十掳丰名柜益铸申块换锰随马噎仓枢俺傅捏腊临蛙癌姆晶畜嫂贸洛棠新舆烦惕吻盒精洋庭吐卉巍坞兵蹋侮叮建抬另胯蔓辖囊官***桌巢囚耘蛾辩上嚼舞掇洒仔鹅杆幌爽屏享瞻妙鼎少弯冀直瓮另楔吭半怂催出方桃口涣迷耗惺闽锚偷绥陪疗碘典正捻拧壬席珐焦小妥婚帧阵故晓待伦疯然隐晕鸡甲柏拦尤收棵矽草签官届粟诱室舵薯卖肆臆把瘁槛凤总沟理衡脱悠笋
第一:选料
最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄,颜色越深越好,葡萄酒色泽会更好。
第二:清洗
葡萄买回家后,先用清水把葡萄清洗两遍,再用盐水浸泡葡萄2分钟(盐水的作用是杀菌,如果葡萄有虫,小虫虫会乖乖地举手投降的,但浸泡盐水的时间不要过长,以防盐水浸入葡萄中,影响酿制口感)。
接着,用清水把葡萄清洗一遍,再在水中放入淀粉,把葡萄放进里面清洗,这样葡萄上的污泽很容易清洗掉,最后,用清水冲洗一下即可。把水控干,待装罐。
特别注意:清洗时,干瘪和坏了的葡萄都不能要,清洗时一定要清洗干净
第三:装罐
选择一个容量合适的透明(便于观察)玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此时建议用玻璃罐便于观察), 玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中,放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄,这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10:2,葡萄本身就含糖。
特别注意:装罐时不要装得太满,最好是2/3最为合适,装得过多,葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝,所以要根据实际情况减少糖的分量哦!
第四:封存
葡萄装罐后密封,可以先用一层塑料膜封住罐口,再用棉布或毛巾加盖在上面,最后放上罐盖子盖住。密封后,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵,温度最好在15-25℃,不应超过35℃。
一般说来,装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现,这时葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进汁液中,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
特别注意:温度一定要控制好,不能过高。发酵期间也不要太性急,切忌不断打开陶罐查看。
第五:汁液分离
经过7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是:先用吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣放进过滤纱布中,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊,你大可不必介意。
特别注意:不要把残渣里的酒轻易丢掉,里面的酒质可是很好的哦。
第六:过滤澄清
第二次发酵的时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤:用吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进罐中静置。
特别注意:这次澄清后的酒,你就可以喝了,可不要太过兴奋,一次喝得过多哦。
第七:陈酿(后发酵)和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒,可以饮用,但口感生涩,要达到最佳口感,还必须用专业橡