文档介绍：柳州爱民螺蛳粉青云财富大厦1楼分店组员:梁强一潘秋琪何晓榕罗文生潘玉燕李立创目录爱民螺狮粉规模环境分析 Swot分析市场细分市场评估市场选择爱民的规模爱民螺狮粉第一家五里亭店由唐彦鸿先生创立于1979年(柳州螺蛳粉的启蒙期),以其爱人黄爱民女士名字命名,并以独创叁鲜螺蛳粉得名。经过数年不断摸索与创新,力求保持和弘扬柳州传统美食文化,现爱民螺蛳粉不仅在柳州开设了连锁分店,还将这一品牌带入首府南宁。爱民螺蛳粉现已成为柳州家喻户晓的第一螺蛳粉品牌。爱民螺蛳粉设立营运部、财务部、人力资源部、营销策划部、培训部、物流部、品控研发部、加工部等多个部门内部环境分析优点(应该保持和发扬): (1) 爱民螺蛳粉意识到了好的就餐环境可以提高销量,所以店内的环境挺干净整齐的,餐具也经过正规的消毒程序,让人吃起来很放心。(2) 店里还装了空调, 这样一来,冬暖夏凉(3)爱民看起来还是井井有条的,顾客交钱,取粉都按照一定的次序, 很少有插队的现象。(4)爱民在提供螺蛳粉的同时,还推出了各个套餐,配有猪脚等东西,还有豆浆,茶等饮料,很有特色。缺点:(1)爱民螺蛳粉的店面还不够大,特别从一楼看来,因为顾客在排队交钱取粉都占了很多空间,所以看起来十分拥挤。(2)店里的桌子数量不够,有时会有顾客没有位置吃粉。(3)爱民里的服务态度不是很好。服务员的态度不说热情,甚至对顾客有点不耐烦。外部环境分析优势(1) 青云财富大厦1楼的爱民分店,位于谭中市场人口车辆过往密集地段。地理位置好,可以充分吸引人们的眼球。(2)这个地段很多政府机关以及民事单位,如潭中派出所,法院,税务局,银行,烟局等等,所以政治法律条件还是相对比较稳定的。威胁主要来自店附近同行业的威胁:秋香螺狮粉,桂林米粉,南宁老友粉等极具实力的品牌威胁。当然不外除其他餐饮业的威胁像餐饮小吃店,火锅店,快餐店等。Swot分析WT战略:减少内部弱点,回避外部威胁关心内部员工(物质激励和精神激励),给员工以归属感,提高员工素质,可以的话扩大店内规模。不与竞争者发生冲突,处理好邻里关系,多学习对手的长处。ST战略:利用内部优势,抵制外部威胁利用和发展内部优势,加强店内环境的舒适度,提高食物质量,让顾客吃得放心,吃得开心。适当扩大宣传,保住老顾客,吸引新顾客。外部威胁TWO战略:利用外部机会客服内部弱点充分利用所出位置客流量多,多消费的优势,处理好内部各个部门,各个员工之间的关系,提高大家的向心力。提高服务质量以获得好评,这样可以扩大影响力,相当于宣传。SO战略:依赖内部优势,抓住外部机会。充分利用店内环境干净整齐,舒适,食物美味和推出多个套餐供选择来吸引更多顾客,加上地理位置优越,人流又大。这些都可以好好利用。外部机会O内部弱点W内部优势S市场细分——多因素分析法高收入中外地地区低内地 7-17 18-30 30以后年龄市场评估根据前面的市场细分工作,在根据现实情况,可对当前市场进行如下评估:螺狮粉属于中低档次的行业,价格一般的消费者都可以接受,对于高收入的人来说,他们会更倾向于更高层次的消费行为,也就是会到更高级餐饮店消费,所以在收入这一块,应该选择中低收入的消费者为主要的目标顾客;在年龄方面,7-17这一阶段的青少年由于没有自己的收入,要从父母那里得到,支出方面会受限制,而对18-30这一阶段的消费者来说,他们有自己的收入,而且自由支配,加上这一时期的人经济负担没那么多,更倾向于享受。30以后的人有自己家庭,会有较多顾虑,想要节省,在外面用餐的支出也会减少。不同地区的人会有不同的口味,绝大多数本地人都是比较喜欢本螺狮粉的味道的,而且对于餐饮业来说,尽管外地不少人也喜欢吃螺狮粉,但外来人这方面的消费弹性较大,消费不稳定。市场选择根据前面的市场细分,加上对消费者消费行为的分析,基本上可以确定目标顾客群体,主要为18-30岁的、本地的中低收入消费群体。市场定位爱民螺蛳粉作为柳州第一品牌,它的市场定位为: 老字号绝对正宗的口味辣,汤鲜美,爽卫生