文档介绍：摘要:本文参考中华人名共和国国家标准(GB/-2008)中食品还原糖含量的测定方法,即高锰酸钾滴定法,对啤酒中的还原糖含量进行测定,属间接滴定。该法适用于各类食品中还原糖含量的测定,有色样液也不受限制。该实验分两个小组,用不同方法分别进行。第二组采用直接滴定法对啤酒中还原糖的含量进行测定。文中通过将本组实验所得数据分别与真值、第二小组实验测定值进行对比,对实验结果及误差进行了分析。关键词:高锰酸钾滴定法;啤酒;还原糖含量;,将斐林试剂定量地还原为氧化亚铜沉淀,反应式如下:CuSO4+2NaOH==Cu(OH)2+Na2SO4HO-CH-CO2KO-CH-CO2KCu(OH)2+|==Cu|+2H2OHO-CH-CO2NaO-CH-CO2NaO-CH-CO2KHO-CH-CO2K2Cu|+RCH==RCOOH+Cu2O↓+2|O-CH-CO2NaHO-CH-CO2Na然后,氧化亚又将硫酸铁定量地还原成硫酸亚铁,反应式如下:Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4==2CuSO4+2FeSO4+H2O最后,用高锰酸钾标准溶液滴定硫酸亚铁,反应式如下:2KMnO4+10FeSO4+8H2SO4==2MnSO4+5Fe2(SO4)3+K2SO4+8H2O滴定将要达到终点时,以邻二氮菲-铁(Ⅱ)溶液为指示剂,溶液有棕黄色变为蓝绿色即终点。根据所消耗的高锰酸钾的量计算出氧化亚铜的量,再糖分析表中查出与氧化亚铜的量相当的还原糖的量,之后即可再通过计算,得出样品中还原糖的含量。:1,每升啤酒中大约含有5g的CO2气体,同时还含有Ca2+、Na+等无机盐离子及水溶性纤维素等多种成分。本实验测定中需要先除去样品中的蛋白质,。样品前期处理时,先将溶液煮沸,以赶去溶液中的CO2气体。过滤产生的泡沫。利用蛋白质与重金属离子能生成不溶性沉淀的性质,用Pb(Ac)2溶液除净样品中的蛋白质。静置,过滤。之后,用K2C2O4溶液除去过量的Pb(Ac)2,反应如下:C2O4-+Pb2+==PbC2O4↓。通过查阅,根据文献中的测定方法和计算方法,实验小组进行了对比和选择,最终确定了组内实验方案并对啤酒成品样品进行了测定。仪器与药品仪器:酸式滴定管,250ml锥形瓶,移液管(),100ml容量瓶,布氏漏斗,抽滤瓶,烧杯,电子天平,台秤,表面皿等药品:Pb(Ac)2溶液(20%),K2C2O4溶液(20%),H2SO4溶液(3mol/L),Fe2(SO4)3溶液(5%),KMnO4标准溶液(),邻二氮菲-铁(Ⅱ)指示剂,Na2C2O4(S)基准试剂,NaOH溶液(),斐林甲液,(Ac)2溶液(20%)的配制:(Ac)2固体溶于50ml水。K2C2O4溶液(20%)的配制:。H2SO4溶液(3mol/L)的配制:,冷却至室温。Fe2(SO4)3溶液(5%)的配制:(SO4)3固体溶于200ml水,若室温下难溶解,可适当加热。Na2C2O4溶液的配制:~,定容至100ml容量瓶。KMnO4标准溶液():,盖上表面皿,加热至沸并保持微沸状态1小时,冷却至室温后放置2~3天后,用微孔玻璃漏斗或玻璃棉过滤,滤液贮存于清洁带塞的棕色瓶中。NaOH溶液()的配制:。斐林甲液:,定容至100ml容量瓶中,摇匀。斐林乙液:,加入30ml水溶解,定容至100ml容量瓶中,摇匀。,加入10mlH2SO4(3mol/L),加热至70~80oC(即开始冒蒸气时的温度),趁热用KMnO4溶液进行滴定。直至滴定的溶液呈微红色且半分钟不褪色即为终点。注意滴定终点时溶液的温度应保持在60oC以上。平行标定3份,计算KMnO4标准溶液的浓度和相对平均偏差。