文档介绍：加工间规章制度粗加工间管理制度粗加工间管理制度1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁,消除蚊蝇滋生,物品摆放整齐有序,室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味,菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐不得堆放在地上,凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用,并立即将其搬出加工间,防止污染。3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工,蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上,再经充分冲洗,禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置。5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。6、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水浑浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。7、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证储存的食品无异味不变质。存储的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。加工间规章制度篇二:粗加工间(区)管理制度粗加工间(区)管理制度一、各种食品原料不得就地对方。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。二、加工肉类、水产品、、蔬菜类的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放,荤素食品分池清洗。三、分设肉类、水产类、蔬菜类加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底侵泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净,荤素食品分开盛放。六、做到刀不生锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。七、废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒,保持内外清洁卫生。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。加工间规章制度篇三:,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。,每次洗手不得少于2分钟。,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。、鞋进厕所或离开生产加工场所。,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。,非本加工间人员不得随便进入加工场所。、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;