文档介绍：本文来源于煲汤食谱大全:油豆腐烧肉的做法图解西式浓汤有很多种做法,通常都要先炒些“黄油面酥”,“黄油面酥”实际就类似于中国的“油炒面”,只不过用的是黄油炒的面粉,而不是使用的素油。“黄油面酥”可现炒现做,亦可提前多炒一些存放,在用的时候一勾兑就好,这样比较省事,在制作浓汤时可省却了一道中间环节。“黄油面酥”在西餐里的用途很广泛,很多焗烤的菜肴也离不开它,而今天讲的是“黄油面酥”在一道浓汤里的用途,这道浓汤的具体做法如下。工具/原料原料:松茸100克、西式冷腌鸡肉碎50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块20克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汤500ml。配料:油炸面包丁20克、鲜罗勒碎少许。步骤/方法做法:1、先把松茸切片备用。2、炒勺上火烧热,放入一小块黄油大约20克,用小火融化,黄油融化后放入洋葱碎炒软,然后倒入鸡汤煮开。3、汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。4、把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。5、汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。6、汤中再撒少许胡椒粉搅匀,然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀,待汤汁粘稠后便可出锅,把汤舀入汤碗或汤盘里均可,最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。此汤特点:颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富。注意事项温馨提示:1、“黄油面酥”的制作,500克面粉放60克黄油块,用小火慢炒即可,方法为;先把黄油块在锅中用小火融化,然后倒入面粉炒匀,其间,要勤用锅铲翻动使之均匀,用小火把面粉炒至微黄即可,晾凉后放入密封瓶中置入冰箱冷藏保存,只要密封的好保持干燥,可存放半年都不易变质,做菜时随用随取。2、如想使汤汁更为洁白,可使用一些淡奶油,缺点是,奶味太浓油脂也过大,所以我每次用黄油后一般就不再放淡奶油了,做法也不是绝对的,可根据自己口味来决定。3、制作此汤时还可以现炒黄油面酥,把适量的面酥炒好后注入鸡汤搅,放入其它原料稍煮也可以。4、如没有松茸,此汤还可以使用鲜口蘑来制作,就是一款简单的“蘑菇浓汤”,味道也很鲜美。大炒勺的这款简单易做的西式浓汤“松茸鸡肉浓汤”就做好了。吃起来松茸滑爽味道鲜美,供喜欢西餐的朋友们参考!