文档介绍：粮食与食品工业
Vo l. 15, 2008, No . 1 粮食加工
Cereal and Food Ind ustry
富硒稻米产业的开发
赵永进
国家粮食储备局科学研究设计院( 无锡 214035)
摘要: 简要介绍了人体对硒元素需求, 以及硒的生物学特性, 探讨了富硒稻米产业开发的 3
个途径。
关键词: 硒; 富硒稻米; 产业开发
中图分类号: T S210. 21 文献标识码: B 文章编号: 1672- 5026( 2008) 01- 0018- 02
Exploiture of selenium-enriched rice industry
Zhao Yo ng jin
W ux i Scientific R esearch & Design Institute of State A dm inistration for G rain R eserve ( W ux i 214035)
Abstract: T he biolog ical characteristics of selenium and its dem and by humans are intro-
duced. The approaches of industry ex ploiture and dev elo pment of selenium-enriched rice are sug-
g ested.
Key words: selenium; selenium-enriched rice; industry ex plo iture
硒是人体必需的微量元素, 有多种免疫与生物饮食总含量硒的 70% , 据此推算全国居民平均日硒
学功能, 尤其是它在预防心血管病、抗肿瘤、抗病毒摄入量都大大低于人体适宜的硒摄入量范围 50~
性疾病以及抗衰老等方面的显著功效[ 1] , 而越来越 250 Lg / d。所以我们尝试在现有技术的基础上将人
受到人们的关注。一般来讲, 人们对硒的摄入主要们膳食的主产品) ) ) 大米采取强化硒的措施, 即将
来源于食物。富含硒的食物有大米、大豆、肉类、海无机硒转化为有机硒, 提高大米的硒含量, 生产出优
产品、蘑菇、鱼类等。大米是我国居民的主要粮食之质富硒大米, 供居民食用, 以达到人们在日常膳食中
一, 中国营养学会推荐***人均日摄入谷物食品为便能补硒的目的。
300~ 500 g。若均以大米计算, ***居民每日从谷我国部分省市大米的硒含量范围为 01 010~
物食品中摄入的膳食硒为 71 5~ 121 5 Lg , 远远低于 01 055 mg/ kg, 平均 01 025 mg/ kg ? 01 011 mg/ kg, 部
人体适宜的硒摄入量 50~ 250 Lg[ 2] , 为此推动富硒分地区富硒大米的含硒量可达到 01262 mg/ kg, 见表
大米产业的发展, 能有效改善居民的硒摄入量, 提高 1。研究表明: 如果在水稻生长期补充一定量的硒, 大
人民的体质, 提高大米种植农户和生产企业的经济米的含硒量可比普通大米提高 6~ 9 倍, 有机硒的比
效益。例由普通大米的 781 38%提高至 871 11% ~ 89108% ,